resepthilnd

ส่วนผสม เป็ดอ่อนหนัก 1 กิโลกรัม ( 50 ตัว ) ผงพะโล้ 2 ถ้วยตวง โป้ยกั๊ก 200 กรัม อบเชย 100 กรัม พริกไทยจีน 1/2 ถ้วยตวง รากผักชี 50  ราก ขิงแก่ 1 ถ้วยตวง กระเทียม 1/2 กิโลกรัม เกลือป่น 3/4 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง ซีอิ้วดำ 3  1/4 ถ้วยตวง ซีอิ้วขาว 3  1/4 ถ้วยตวง วิธีทำ เป็ดล้างสะอาด เอาเครื่องในออกให้หมด นำเป็ดใส่หม้อ ใส่น้ำพอท่วม ใส่เครื่องพะโล้และเครื่องปรุงรสทั้งหมด ต้มไฟกลาง ประมาณ 40 นาที จนเนื้อเป็ดนุ่มเอาขึ้นทิ้งให้เย็น รับประทานกับน้ำจิ้ม เครื่องปรุงน้ำจิ้ม พริกชี้ฟ้าแดง 1 กิโลกรัม กระเทียม 1/2 กิโลกรัม เกลือป่น 250 กรัม น้ำส้มสายชู 2 ขวด ขนาดปกติ น้ำตาลทราย 3 กิโลกรัม วิธีทำ โขลกกระเทียม เกลือ พริกแดง ให้ละเอียด ผสมในน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน รับประทานกับเป็ดพะโล้ ที่มา  https://plus.google.com/113146528524548992503/posts/EirUa8DrT14

ส่วนผสม 1. เผือกหอม 500 กรัม 2. น้ำตาลทราย 120 กรัม 3. หัวกะทิสด 120 กรัม 4. ข้าวโพดหวานต้มสุก 100 กรัม (ฝานหรือแกะเอาแต่เมล็ด) 5. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา 6. ผงฟู 1 ช้อนชา ส่วนผสมน้ำกะทิสำหรับจิ้ม 1. น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม 2. กะทิสด 150 กรัม 3. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา 4. เนยสด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ล้างเผือกและปอกเปลือกให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆนำไปนึ่งในลังถึง ที่รองด้วยผ้าขาวบาง ใช้ไฟแรงก่อนนึ่งจนน้ำเดือดจัด ในขณะที่นึ่งหรี่ใช้ไฟกลาง นึ่ง 30 นาที 2. นำเผือกที่นึ่งเสร็จร้อนๆ มาโขลก ใช้ส้อมหรือพายไม้ซุยให้เนื้อฟูๆจากนั้นนำมาผสมกับข้าวโพดหวานที่เตรียมไว้ ตามด้วยผงฟู คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันแล้วพักไว้ 3. นำน้ำตาลทราย เกลือป่น กะทิ ผสมให้ละลายเข้ากันขึ้นตั้งไฟพอเดือดยกลง เทใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ ค่อยๆนวดจนเข้ากันดีทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที 4. นำส่วนผสมที่เตรียมไว้ในข้อ 3 ปั้นเป็นก้อนกลมๆคลึงเบาๆบนมือ ให้มีขนาดเส้นผ่านศูนย์ประมาณลูกปิงปอง นำไปปิ้งบนเตาถ่านที่มีขี้เถ้ากลบ หรือบนกระทะเทปล่อน ให้มีลักษณะสีเหลืองเข้มขึ้นมานิดหน่อย หรือมีกลิ่นหอมอ่อนๆเอาตามความชอบของผู้ทำ และค่อยจัดเสิร์ฟร้อนๆ คู่กับน้ำจิ้ม

วัตถุดิบ อกไก่บดหรือปั่น 350 กรัม แป้งอเนกประสง  25 กรัม แป้งข้าวโพด 15 กรัม น้ำตาล 10 กรัม เกลือ 5 กรัม พริกไทย 8 กรัม ผงฟู 1ช้อนชาพูน น้ำเย็น 160 กรัม ถ้าหากทานคลีนใช้วัตถุดิบตามนี้นะคะ อกไก่ พริกไทย ผงฟู น้ำเย็น วิธีทำ นำของแห้งทั้งหมดลงในหม้อผสม คนไปคนมา เทน้ำเย็นลงไปผสมคนๆพอเข้ากัน ใส่เนื้ออกไก่ลงไป ใช้เครื่องตีประมาณ 5-10 นาที หรือจนกว่าเนื้อไก่จะเนียน ตั้งน้ำให้เดือด จะใช้มือ หรืออะไรก็ตามใจจ้า บีบลงไปในน้ำเดือดเลย พอลูกชิ้นลอยขึ้นมาบนผิวน้ำก็เป็นอันใช้ได้ ตักออกมาใส่ถ้วน ชาม กะละมัง เสร็จและ ง่ายเกิ๊น     ที่มา  https://plus.google.com/113146528524548992503/posts/NPs451cLkB5

ส่วนประกอบและเครื่องปรุงพะแนงหมู 1. เนื้อหมู 300 กรัม (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) 2. น้ำพริกแกงพะแนง 2 ช้อนโต๊ะ (สามารถตำพริกแกงเอง หรือ ซื้อได้ตามร้านทั่วไปค่ะ) 3. ใบโหระพา 5 – 6 ใบ 4. พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด (หั่นตามแนวขวาง) 5. ใบมะกรูด 3 ใบ (ซอยละเอียด) 6. กะทิ 250 กรัม (แบ่งเป็น หัวกะทิ 100 กรัม และ หางกะทิ 150 กรัม) 7. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ 8. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ส่วนประกอบและเครื่องปรุงน้ำพริกแกงพะแนง 1. รากผักชีหั่นฝอย 1/2 ช้อนโต๊ะ 2. พริกแห้งแกะเมล็ดออก 6-7 เม็ด 3. ยี่หร่าคั่วป่น 1/2 ช้อนชา 4. หอมแดง 5 หัว (1/4 ถ้วย) 5. เมล็ดผักชีคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ 6. กระเทียม 2 หัว (3 ช้อนโต๊ะ) 7. พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา 8. ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนชา 9. ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ 10. เกลือป่น 1 ช้อนชา 11. ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ 12. กะปิ 1 ช้อนชา 13. ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1/2 ช้อนโต๊ะ ขั้นตอนและวิธีทําพะแนงหมู 1. โขลกเครื่องน้ำพริกที่เตรียมไว้ทั้งหมดให้เข้ากันให้ละเอียด เตรียมไว้ 2. นำเนื้อหมูมาล้างให้สะอาด และหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 3. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง นำหัวกะทิ 1/2 ถ้วยใส่ลงในกระทะ (ไม่ต้องคนกะทิก่อนเทนะคะ จะได้ส่วนบนเป็นห

ส่วนผสม มี ข้าวเหนียว1.5 กิโลกรัม เกลือ 1ช้อนชา น้ำตาลทราย 2 ขีด กะทิสด 1กิโลกรัม กล้วยน้ำว้า 2 หวี (ประมาณ40ผล) ใบกล้วย6-7ใบ(ตัดเอาก้านใบออกแล้วทำความสะอาดแล้วฉีกออกเป็นแผ่นขนาด1คืบ) วิธีทำ เริ่มด้วย นำข้าวเหนียวมาคัดเอาเศษที่ไม่ต้องการออกแล้วนำใส่กะละมังแล้วใส่กะทิตาม(ใส่ทั้งหัวหาง)ใส่เกลือน้ำตาลทรายแล้วคนผสมกันให้น้ำตาลละลายแล้วชิมรส(ตามชอบ)เมื่อได้รสชาดแล้วนำไปผัดในกระทะให้กะทิแห้งข้าวเหนียวไม่ติดกระทะเป็นอันใช้ได้ตักใส่กะละมังพักไว้ นำกล้วยมาปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่ง(เอาเส้นที่ติดรอบๆออกด้วย)ใส่ชามไว้ เริ่มห่อด้วยการนำใบตอง2ใบซ้อนกันสลับกันเอาข้าวเหนียวแผบนใบตอกให้ได้ขนาดใหญ่กว่ากล้วยแล้วเอากล้วยวางลงแล้วเอาข้าวเหนียวแผบนกล้วยอีกชั้นปิดกล้วยให้มิดแต่อย่าให้หนาไปแล้วม้วนใบตองให้แน่นจับจีบปลายข้างไหนก่อนก็ได้แล้วพับปลายเข้ามาแล้วก็ทำอีกข้างเหมือนกันเมื่อพับเสร็จแล้วนำไปวางเรียงในรังถึง(ซึ้งนึ่ง)จะได้ประมาณ65-70ชิ้นนำไป นึ่งด้วยไฟกลาง45-50นาทีครับเป็นอันเสร็จ. ที่มา  https://plus.google.com/101330165158802365711/posts/Tx9Jadg9iMZ

ส่วนผสม 1. หมูสับ 500กรัม 2. กะปิ 2ช้อนโต๊ะ 3. กระเทียมสับ 10 กลีบ 4. พริกขี้หนูสับหยาบ 20 เม็ด 5.ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ชต. 6. น้ำตาลปี๊บ 1 ชช. 7. น้ำเปล่า 8. น้ำมันพืช วิธีทำ 1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป นำกระเทียมลงไปเจียว ตามด้วยกะปิลงไปผัดให้หอม 2. ใส่หมูสับลงไปผัดจนหมูสับพอสุก ใส่น้ำตาลปี๊บ 3. เติมน้ำลงไปเล็กน้อย ตามด้วยพริกขี้หนูสับหยาบ และ ใบมะกรูดหั่นฝอย แล้วผัดไปอีกสักพัก ปิดไฟ ที่มา  https://plus.google.com/101330165158802365711/posts/ZPFhp4bDLpp

วัตถุดิบ หมูสามชั้น ไข่เป็ด พริกขี้หนู กระเทียม รากผักชี เกลือป่น น้ำตาล น้ำปลา มะนาว วิธีทำ -ตั้งน้ำใส่เกลือนิดหน่อย ใส่หมูสามชั้นลงไปต้ม พร้อมต้มไข่เป็ดไปพร้อมกัน ประมาณ 8 นาที จึงเอาไข่ขึ้น -ต้มหมูต่อประมาณ 30 นาที จนหมูนิ่มดี -ตำพริกขี้หนู กระเทียม รากผักชี เกลือป่น พอแหลก ปรุงรส น้ำตาล น้ำปลา มะนาว น้ำต้มสุก เป็นอันเสร็จค่ะ ทานกับยอดคะน้าลวกแก้เลี่ยน ก็อร่อย ที่มา  https://plus.google.com/101330165158802365711/posts/5vkQEnLia9Z

เตรียมเครื่องปรุงค่ะ - ปลาช่อน 1 ตัวประมานเเปดขีด - น้ำตาลทราย...มะนาว..น้ำปลา - ตะไคร้..หัวหอม..ผักชีใบยาว - พริกป่น..ถั่วลิสงทอด..ข้าวคั่ว - ใบสระแน่ วิธีทำ นำปลาช่อน(ใช้ปลาอย่างอื่นก็ได้ เช่น ปลานิล ปลาทับทิม)ขอดเกล็ด ล้างด้วยน้ำเกลือให้สะอาด ตั้งกะทะใส่น้ำมันมากหน่อยแล้วทอดปลาให้กรอบแล้วตักใส่จานพักไว้ วิธีทำน้ำยำ น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ มะนาว 3 ช้อนโต๊ะ นำสามอย่างรวมกันคนให้ละลาย ชิมดูตามชอบแล้วพริกป่นลงไปแล้ว นำหอมแดง..ต้นหอม..ตะไคร้..ผักชีใบ..ใบสระแน่...ลงไปในน้ำยำ นำไปราดปนตัวปลาโรยด้วยถั่วลิง สงทอด ใบสระแน่นิดหน่อยถ้าชอบ เผ็ดก็ใส่พริกทอดลงไปได้ ******************** ทานสมุนไพรมีประโยชน์หลายอย่าง ที่มา  https://plus.google.com/111133648436751462106/posts/V4Yd2DLPTi1

ช่วงนี้เทศกาลเข้าพรรษา มีวันหยุดติดต่อกันหลายวัน บางท่านเดินทางไกลไปเที่ยวและทำบุญถวายเทียนพรรษาบ้างถวายผ้าจำนำพรรษาให้แด่พระสงฆ์บ้าง สุดแท้แต่ศรัทธาของแต่ละท่าน ถ้าไม่ได้ไปไหนอยากจะชวนทำเมนูขาหมูเปรี้ยวหวานครับ ทำหม้อใหญ่ๆหน่อย ไว้อุ่นรับประทานสัก ๒ วัน (ถ้าไม่กลัวอ้วน) วัตถุดิบ ประกอบด้วย ๑. ขาหมูเลือกเอาขาหน้า เผาขูดขนล้างสะอาด ๒ ขา สับเป็นชิ้น ใส่หม้อเตรียมไว้(เดี๋ยวนี้หาซื้อตามห้างก็สะดวกดี) ๒.พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเม็ดแช่น้ำให้นุ่ม ๒๐ เม็ด ๓.กระเทียมไทย ๒๐ กลีบ ๔.พริกไทยแห้ง ๑ ช้อนแกง ๕.น้ำตาลปิ๊บ ๖. น้ำมะขามเปียก ๗.ซอสปรุงรส(ซีอิ๊วขาว) ๘.ซีอิ๊วหวานสำหรับเพิ่มสีสัน วิธีปรุง โขลกพริก กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด นำไปหมักกับขาหมูในหม้อให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ราว ๓๐ นาที ตั้งหม้อบนเตาไฟกลาง คนหมูให้มีกลิ่นหอมจนเนื้อหมูตึง เติมน้ำเปล่าลงไปพอท่วม ต้มและเคี่ยวไปเรื่อยๆจนเนื้อหมูนุ่มปรุงรสด้วยซอสปรุงรสและซีอิ๊วหวาน ใส่น้ำมะขามเปียกและน้ำตาลปิ๊บ ให้ได้รสเปรี้ยวนำ หวานและเค็มตาม เคี่ยวไฟอ่อนต่อให้ขาหมูเปื่อยอีกสักครู่ก็ใช้ได้ครับ ที่มา  https://plus.google.com/111133648436751462106/posts/XFFH

ส่วนผสม ตับไก่ 200 กรัม ซีอิ๊วขาว 1/2 ชต. ผงปรุงรสไก่ 1 ชช. หอมหัวใหญ่หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1/2 หัว พริกหวานเขียวหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1/2 หัว แครอทหั่นชิ้นบางๆ 1/2 ถ. กระเทียมสับ 1 ชต. พริกไทยดำโขลกหยาบ 1 ชต. น้ำปลา 1/2 ชต. ซอสหอยนางรม 2 ชต. น่ำตาลทราย 1 ชช. น้ำเปล่านิดหน่อย น้ำมันสำหรับผัด 2-3 ชต. วิธีทำ 1.ล้างทำความสะอาดตับไก่แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ (อย่าหั่นเล็กมากนะคะ) จากนั้นนำไปหมักกับซีอิ๊วขาวและผงปรุงรส พักไว้ประมาณ 15 นาที 2.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้่อนใส่กระเทียมลงไปผัดพอหอม เร่งไฟแรงขึ้นนิดหน่อยแล้วใส่ตับไก่ที่หมักไว้ลงไป ผัดเร้วๆ ให้เข้ากันดี พอตับไก่ใกล้จะสุกก็ใส่ผักท้ัง 3 อย่างลงไป ผัดให้เข้ากันจนตับสุกดี 3.ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงทั้งหมดและใส่น้ำนิดหน่อย(แค่พอขุลกขลิก) ผัดให้เข้ากันดี ตักใส่จาน เสิร์ฟค่ะ ที่มา Coe's Kitchen

ส่วนผสม ไข่ปูนึ่งสุก 150 กรัม พริกขี้หนูสวนเขียว-แดง ประมาณ 30 เม็ด กระเทียมไทยแกะเปลือกประมาณ 25 กลีบ น้ำมะนาวประมาณ 7-8 ชต. น้ำปลาประมาณ 3-4 ชต. น้ำตาลทรายประมาณ 1-2 ชช. วิธีทำ โขลกพริกขี้หนูและกระเทียมให้ละเอียดเข้ากันดี จากนั้นใส่ไข่ปูนึ่งสุกลงไป (แบ่งไว้โรยหน้าบางส่วนนะคะ) โขลกเคล้าให้เข้ากันดี (ละเอียดมากน้อยตามชอบนะคะ) ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลาและน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ชิมรสเพิ่มเติมตามชอบ ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยไข่ปูและพริกขี้หนู เสิร์ฟพร้อมผักลวกหรือผักสดค่ะ ที่มา Coe's Kitchen

ส่วนผสม หมูสับ 200 กรัม ปลาอินทรีย์เค็ม 30 กรัม(อันนี้อยู่กับปลาเค็มที่เราซื้อมาด้วยค่ะ) น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1ช้อนชา รากผักชี 1 ราก กระเทียม 3 กลีบ ไข่ไก่ 1 ฟอง แป้งทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนนางรม 1ช้อนโต๊ะ เครื่องเคียง มะนาว พริก หอมแดง วิธีทำ 1.เตรียมหมูสับ 2.ปลาเค็มนำไปทอดหรือย่างแล้วค่อย บดให้ละเอียด 3.ใส่หมูสับ ลงในภาชนะ ปลาเค็ม กระเทียมพริกไทยรากผักชีโขลก ไข่ไก่ ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย 4.จากนั้นผสมให้เข้ากันแล้วใส่แป้งทอดกรอบลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน 5.จากนั้นนำไปทอด เมื่อสุกกลับด้าน เมื่อสุกทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นโดยใช้กระดาษซับมัน เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง ที่มา พาทำ พาทาน

ส่วนผสม ปลาดุกย่าง 2 ตัว มะม่วงมันซอยเป็นเส้น ½ ถ้วย หอมแดงซอย ¼ ถ้วย ถั่วลิสงคั่ว ¼ ถ้วย พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับทอด ผักกาดหอม ผักชี สำหรับแต่งจาน วิธีทำ เตรียมน้ำยำโดยผสม น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว และพริกขี้หนู เข้าด้วยกัน คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ มะม่วงซอยกับหอมแดงซอยจะคลุกลงไปพร้อมกับน้ำยำหรือแยกไว้จัดจานก็ได้ ปลาดุกย่างแกะเอาเฉพาะเนื้อ ยีเนื้อปลาให้ละเอียดโดยใช้ส้อม นำลงทอดในกระทะน้ำมันร้อน ไฟปานกลาง ให้ฟูเหลืองกรอบทั่วดี ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดผักกาดหอมรองจานไว้ นำปลาดุกฟูวางข้างบน โรยด้วยถั่วลิสง แต่งหน้าด้วยผักชี เสิร์ฟรับประทานคู่กับน้ำยำ ที่มา  https://plus.google.com/113146528524548992503/posts/VUNe6npsDKn

ส่วนผสม กุ้งสดแกะผ่าหลังลวกให้สุก 10 ตัว ตะไคร้ซอย 5 ต้น หอมแดงซอย 2 หัว พริกขี้หนูแดงโขลกละเอียด 6 เม็ด ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้งทอด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ใส่พริกขี้หนูแดงลงในภาชนะสำหรับผสม ตามด้วย น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่กุ้งสดลวก ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย ถั่วลิสงคั่ว กุ้งแห้งทอด คลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดใส่จานเสิร์ฟ ที่มา  https://plus.google.com/113146528524548992503/posts/G6iVrHfaJ1W

ไก่ย่างวิเชียรบุรี ประกอบด้วย ไก่ 1 ตัว ตะไคร้บด 2 ต้น กระเทียมบด 3 ช้อนโต้ะ รากผักชีบด 2 ช้อนโต้ะ พริกไทยดำบด 1 ช้อนโต๊ะ ใบเตย 2 ใบ ซอสน้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ หอมหัวแดงบด 3 ช้อนโต้ะ นมสด 1 กระป๋อง เกลือ 1 ช้อนชา ขั้นตอนการทำไก่ย่างวิเชียรบุรี ทำความสะอาดไก่ จากนั้นนำไปหมักด้วย ตะไคร้ กระเทียม รากผักชี พริกไทยดำ ใบเตย ซอสน้ำมันหอย ซีอิ้วขาว หอมแดง นมสด และเกลือ หมักไว้ ประมาณ 1-2 ชั่วโมง จากนั้นนำไปย่างด้วยไปอ่อนๆ ให้ไก่สุกผิวไก่เหลืองกรอบ ระวังอย่าใช้ไฟแรงเกินไปเพราะหนังไก่จะไหม้และเนื้อไก่สุกไม่ทัน เสริฟไก่ย่าง ทานกับน้ำจิ้มไก่ย่างสูตร 1 หรือน้ำจิ้มไก่ย่างสูตร 2 ก็ได้ หรือน้ำจิ้มแจ่วก็ได้ สามารถดูสูตรน้ำจิ้มต่างๆได้ในนี้  ที่มา  https://plus.google.com/101330165158802365711/posts/KSCfrn9RyBy

..สิ่งที่ต้องเตรียม...กุ้งขนาดเล็ก. 1 ก.ล ..น้ำตาลทราย. 4 ขีด..เกลือ. ครึ่งช้อนชา ...วิธีทำ.... ใช้กรรไกรตัดครึ่งนึงของหัวกุ้ง.. แล้วล้างให้สะอาดมากมากทิ้งให้สะเด็ดน้ำ ตั้งกะทะให้ร้อน..ใส่กุ้งลงไปคั่วพอแดง แล้วใส่น้ำตาลลงไปคั่วจนน้ำตาลนั้นแห้ง .........พร้อมเสริฟ ที่มา  https://plus.google.com/107826646780188892807/posts/T3uvCyqW9Yy

เมนูนี้..แต่ละบ้าน แต่ละท้องถิ่นจะมีวิธีแตกต่างกันไป แล้วแต่ว่าบ้านไหนเคยทำกันมาอย่างไร แต่ก็ยังคงไม่ต่างกันตรงที่เอาผักมารวมกันหลายๆอย่าง ส่วนเนื้อสัตว์ก็แล้วแต่จะใช้กัน สำหรับวันนี้เราใช้กระดูกหมู ปนกับหมูสามชั้น 🍖 เอากระดูกหมูกับหมูสามชั้นหั่นชิ้นหนาหน่อย หมักด้วยเกลือ ซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วขาว นำ้ตาลทรายแดงนำ้ต้มจะได้ไม่ออกหวานเกินไป พริกไทยหยาบ 🍀🌿🍀🌱ผักที่เลือกใช้ กะหล่ำหั่น 6 ชิ้นต่อหัว (ถ้าทำเยอะให้หั่น 4 ) ผักกวางตุ้ง ผักกาดขม หัวไชเท้า ผักกาดขาว ใครอยากเพิ่มเติมอะไรใส่ได้ค่ะ ที่ดูแล้วว่าเข้ากันกับต้มประเภทนี้ 🍪🍢เครื่องที่ใช้ประกอบ กะเทียมสับ เห็ดหอม เห็ดฟาง กุ้งแห้ง ปลาหมึกแห้ง 🍯เครื่องปรุง:- ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน นำ้ปลา เกลือ ชูรส พริกไทยป่น 🍳🍵มาต้มจับฉ่ายกันค่ะ 🔶ตั้งหม้อใส่นำ้ไว้ไม่ถึงครึ่งหม้อ เปิดไฟไว้กลางๆ ตั้งกะทะ ใส่นำ้มัน เจียวกะเทียมใส่ปลาหมึกแห้ง กุ้งแห้ง เห็ดหอม เห็ดฟาง กระดูกหมู หมูสามชั้น เติมซีอิ๊วดำหวาน เกลือ พริกไทย นำ้ปลา ผัดให้กลิ่นหอม เติมหัวไชเท้า ลงผัดคลุกเคล้าให้หมูสุก ตักใส่หม้อที่ต้มนำ้ไว้ ⭕ ตั้งกะทะใส่นำ้มันมากหน่อย ตั้งไฟแรง เอากะหล่ำลงให้หมด

เครื่องปรุง + ส่วนผสม 1.เนื้อหมูติดมัน 400 กรัม (หั่นขนาดยาว 2" และหนา 1 ") 2. ไข่ไก่ 3 ฟอง 3. ผักชี 3 ต้น 4. ซิอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ 5. ซิอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ 7. ผงพะโล้ 1/2 ช้อนโต๊ะ 8. กระเทียมทุบ 3 กลีบ 9. พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา 10. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ 11. น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง 12. ผักชีสำหรับแต่งอาหาร วิธีทำทีละขั้นตอน 1. ต้มน้ำในหม้อ รอจนน้ำเดือดจึงใส่ไข่ลงไปต้มจนสุก นำไข่ออกมาปอกเปลือกเตรียมไว้ 2. ใส่น้ำมันในกระทะและนำไปตั้งไฟ ใส่กระเทียมและพริกไทยลงไปผัดจนหอม จากนั้นเติมหมูลงไปผัดจนเกือบสุก 3. ใส่ผงพะโล้, ซิอิ๊วดำ, ซิอิ๊วขาว, ไข่ต้ม, น้ำตาลและน้ำลงไป ต้มด้วยไฟอ่อนๆประมาณ 30 นาที จึงปิดไฟ 4. ตักใส่ถ้วย แต่งหน้าด้วยผักชี เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ (สำหรับ 2 ท่าน) ที่มา  https://plus.google.com/+KiettisakPhetkrut/posts/jTULCSoSya7

(สำหรับ 4 คน) วัตถุดิบ • วุ้นเส้นแห้งแช่น้ำจนนุ่มตัดท่อน 100 กรัม • เห็ดหูหนูสดหั่นชิ้น ¼ ถ้วย • กุ้งชีแฮ้ (ตัวละ 20-25 กรัม)แกะเปลือกเด็ดหัวผ่าหลัง 4 ตัว • ปลาหมึกกล้วยบั้งตารางหั่นชิ้น 50 กรัม • เนื้อหมูสับรวนสุก ¼ ถ้วย • มะเขือเทศหั่นเสี้ยว 1 ลูก • หอมใหญ่หั่นเสี้ยว ½ หัว • ต้นหอมหั่นท่อน 1 นิ้ว 2 ต้น • ขึ้นฉายหั่นท่อน 1 นิ้ว 1 ต้น • กุ้งแห้งทอด ¼ ถ้วย • ยอดขึ้นฉ่ายสำหรับตกแต่ง น้ำยำ • พริกขี้หนูสวน 9 เม็ด • พริกชี้ฟ้าแดง ½ เม็ด • รากผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ • กระเทียมไทยเปลือกบาง 11 กลีบ • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา วิธีทำ 1. ทำน้ำยำโดยโขลกพริกขี้หนู พริกชี้ฟ้าแดง รากผักชี และกระเทียม เข้าด้วยกันพอแหลก ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาล คนให้เข้าจนน้ำตาลละลาย ชิมรสให้เปรี้ยวหวานเค็ม ตักใส่ถ้วยไว้ 2. ลวกวุ้นเส้นและเห็นหูหนูพร้อมกันในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางจนสุก ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในอ่างผสม จากนั้นลวกกุ้ง ปลาหมึก ต่อพอสุก ตักขึ้นใส่อ่างวุ้นเส้น คลุกเล้าให้เข้ากันตักใส่จาน โรยกุ้งแห้งทอด ตกแต่งด้วยยอดขึ้นฉ่าย เสิร์ฟ ที่มา  https://plus.google.com/+Kanok

(สำหรับ 10-15 คน) วัตถุดิบ • ตีนไก่ตัดเล็บออก 1 กิโลกรัม. • ปีกไก่ 500 กรัม • น้ำ 6 ลิตร • ข่าแก่หั่นแว่น 8 แว่น • ตะไคร้หั่นท่อนทุบ 6 ต้น • ใบมะกรูดฉีก 6 ใบ • หอมแดงทุบ 9-10 หัว • เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา • ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ • ซีอิ๊วหวาน 2 ช้อนชา เครื่องต้มยำ • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ • พริกขี้หนูสวนสีเขียวสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ • น้ำตาล 1 ช้อนชา • ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ • น้ำซุบไก่ร้อนๆ ½ ถ้วย • ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดสำหรับเพิ่มรสชาติตามชอบ • ผักชีและผักชีฝรั่งซอยสำหรับโรยหน้า วิธีทำ 1. ล้างตีนไก่และปีกไก่ให้สะอาด ต้มน้ำ 2 ลิตรให้เดือดด้วยไฟกลาง ใส่ตีนไก่ลงต้มนาน 10 นาทีเพิ่มลดความมัน จากนั้นต้มน้ำ 4 ลิตรในหม้อให้เดือด ใส่ปีกไก่และตีนไก่ที่ลวกแล้ว ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดง ปรุงรสด้วยเกลือ ซอสปรุงรส ซีอิ๊วหวาน ระหว่างต้มหมั่นช้อนฟองออก ต้มต่อด้วยไฟอ่อนอีก 45-60 นาที หรือจนขาไก่สุกนุ่ม 2. ตักน้ำซุปไก่ร้อนๆ 2 ½ ถ้วย พร้อมขาไก่และปีกไก่ 5-8 ชิ้น ใส่หม้อสำหรับปรุง ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว พริกขี้หนู น้ำปลา น้ำตาล จากนั้นใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด โรยด้วยผักชีและผักชีฝรั

คงต้องพูดว่าผัดไทยเป็นเมนูที่ชาวต่างชาติส่วนใหญ่รู้จักกันดี แทบจะเป็นเมนูประจำชาติเลยก็ว่าได้ แต่จานนี้พิเศษตรงที่ใส่กุ้งแม่น้ำตัวโตๆเนื้อแน่นๆ และคงไม่ต้องบอกว่าอร่อยแค่ไหน ลองชิมดูซิแล้วคุณจะติดใจ วัตถุดิบ สำหรับ 1-2 ที่ 1. เส้นจันท์ 100 กรัม (สำหรับผัดไทยโดยเฉพาะ) 2. กุ้งแม่น้ำ 2 ตัว 3. เต้าหู้เหลือง 1/2 ถ้วย (หั่นตามยาวหนา 1 ซม.) 4. ไข่ไก่ 1 ฟอง 5. หัวไชโป๊สับละเอียด ( แบบหวาน ) 1 ช้อนชา 6. กุยช่าย 3 ต้น 7. ถั่วงอก 1 ถ้วย 8. ถั่วลิสงคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ 9. กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ 10. พริกป่น 1 ช้อนชา 11. น้ำปรุงผัดไทย 2 ช้อนโต๊ะ 12. น้ำซุปซี่โครงไก่ 1/4 ถ้วยตวง 13. น้ำมันสำหรับผัด ( ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) วิธีทำ 1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กุ้งแม่น้ำลงไปทอดพอสุก แล้วนำขึ้นมาพักไว้ก่อน 2. เทน้ำมันใส่กระทะ ใส่ไชโป้วหวานลงไปผัด ตามด้วยกุ้งแห้งและน้ำปรุงผัดไทย คนให้เข้ากัน 3. ตอกไข่ใส่ตามลงไป ไม่ต้องรอให้ไข่สุก ก็ให้ใส่เส้นจันท์ลงในกระทะได้ทันที และเติมน้ำซุปไก่ลงไป 4. ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน เมื่อเส้นก๋วยเตี๋ยวเริ่มนิ่ม เติมพริกป่น , ถั่วลิสงป่น , เต้าหู้เหลืองผัดให้เข้ากันอีกครั้ง 5. สุดท้า

ส่วนผสม ไส้ขนม            น้ำตาลมะพร้าว            น้ำเปล่า            มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย  ส่วนผสม น้ำกะทิ            กะทิอบควันเทียนสำเร็จรูปแบบกล่อง            น้ำตาลทราย            แป้งข้าวเจ้า เล็กน้อย            เกลือป่น            งาขาวคั่ว (เพื่อเพิ่มความหอมด้วย)  ส่วนผสม แป้งขนม            แป้งข้าวเหนียว            น้ำเปล่า            น้ำใบเตยสีเขียว            น้ำอัญชันสีม่วง  วิธีทำ            1. ทำไส้ขนม โดยผสมน้ำตาลมะพร้าวกับน้ำเปล่าเข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลละลายแล้วใส่มะพร้าว กวนให้เข้ากัน แล้วนำไปตั้งไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน กวนประมาณ 5 นาที รอจนกว่าไส้ขนมจะเเห้ง ปิดไฟ พักไว้จนอุ่นแล้วปั้นเป็นกลม ๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 เซนติเมตร จะนำอบควันเทียน ก่อนก็ได้ค่ะ            2. ทำน้ำกะทิ โดยผสมกะทิกับแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย และเกลือป่นในหม้อ คนผสมให้แป้งละลาย นำขึ้นตั้งไฟอ่อนสุด คนไปเรื่อย ๆ จนเดือดเล็กน้อย ยกลงจากเตา พักไว้            3. ทำแป้งขนมโค โดยนวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำเปล่า หรือน้ำใบเตยหรือน้ำดอกอัญชัน นวดให้นุ่มและสามารถปั้นได้ จากนั้นแผ่แป้งเป็นแผ่นบาง ๆ วางส่วนผสมลงไปไส

เครื่องปรุง กล้วยน้ำว้าสุก หัวกะทิ หางกะทิ เกลือ น้ำตาล วิธีทำ ปลอกกล้วยหั่น ถ้ากล้วยลูกใหญ่หั่นสี่ ลูกเล็ก หั่นสอง ตามความสะดวกแล้วกันค่ะ ถ้ากล้วยห่ามมาก แนะนำให้ต้มก่อนค่ะกันฝาด เสร็จใส่หางกะทิ ใส่น้ำตาล เกลือชิมรสหวาน มันเค็มกล้วยสุกใส่หัวกะทิเดือดยกลง ตักใส่ถ้วยเสร็จเรียบร้อยพร้อมทานค่ะ ที่มา  https://plus.google.com/107826646780188892807/posts/MbzS45U3QaX

หมูสามชั้น 1 แผ่นใหญ่ เอาแบบเนื้อ 70% มัน 30% น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต้ะ พริกไทย 3 ช้อนโต้ะ เกลือ 2 ช้อนโต้ะ ผงรสดี 2 ช้อนโต้ะ น้ำมันสำหรับทอด วิธีทำ ขั้นตอนการทำหมูกรอบ นำหมูสามชั้นไปนึ่ง ใช้เวลา 30 นาที จากนั้น ขึ้นมาพัก ใช้มีดขีดให้หมูสามชั้นให้เป็นซี่ๆ เอาน้ำส้มสายชูทาหนังหมู และ เอา พริกไทย เกลือ ผงรสดี ผสมกัน และทาเนื้อหมู หมักและผึ่งลมไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง จากนั้นนำไปอบในหม้ออบแบบจีน ความร้อนประมาณ 200 องศา 30 นาที หนังหมูและมันจะเริ่มกรอบและสุก ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน และเอาด้านหนังหมูลงไปทอดอีกให้มั่นใจว่ากรอบจริงๆ ให้เอาด้านหนังลงไป เอาหมูกรอบขึ้น และแขวนไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน เท่านี้เราก็ได้หมูกรอบอันแสนอร่อยแล้ว ที่มา  https://plus.google.com/113146528524548992503/posts/5FS9zX9GAb7

วัตถุดิบ ไส้หมู 1 กิโลกรัม หมูสับเนื้อส่วนสะโพก 1 กิโลกรัม มันหมูสับ 1/2 กิโลกรัม ตะไคร้บด 2 ช้อนโต้ะ เกลือ 2 ช้อนโต้ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต้ะ พริกไทยขาวบด 2 ช้อนโต้ะ พริกไทยดำบด 2 ช้อนโต้ะ ข้าวสวยสุก 1 ถ้วย วิธีทำไส้กรอกอีสาน  ล้างไส้หมูให้สะอาด โดยขั้นตอนนี้สำคัญมาก ต้องล้างไส้หมูให้สะอาดทั้ง 2 ด้าน ด้านในและด้านนอก โดยมีเคล็ดลับโดยใช้แป้งมันมาทาที่ตัวไส้เพื่อให้ไส้จับตัวไขมัน เวลาล้างไขมันในไส้ถึงออกง่าย เตรียมไส้ โดย เอาหมูสับ มันหมูสับ ตะไคร้บด เกลือ น้ำตาล พริกไทยขาว พริกไทยดำ ผสมให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นนำข้าวสวยมาคลุกกับหมูหมักพักไว้ 30 นาที นำหมูหมักมายัดใส่ไส้หมูและเอาด้วยมามัดเป็นท่อนๆ จากนั้นนำไส้หมูมาผึ่งแดดอ่อนๆ 1 วัน เราจะได้ไส้กรอกที่หวานอมเปรี้ยว นำไส้กรอกอีสานไปย่างไฟให้สุกด้านนอกเหลืองๆไม่ไหม้เกินไป เสริฟไส้กรอกอีสานทานคู่กัยเครื่องเคียง เช่น กะหล่ำปลี พริกสด ที่มา  https://plus.google.com/113146528524548992503/posts/P2P5HTwXxCA

วัตถุดิบ ปลาร้า 2 ตัว พริกขี้หนู 5 เม็ด หอมแดง 3 หัว กระเทียม 3 หัว ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต้ะ ขิงซอย 1 ช้อนโต้ะ กระชายซอย 1 ช้อนโต้ะ ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต้ะ น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต้ะ วิธีทำขั้นตอนการทำน้ำพริกปลาร้าสับ ลวกปราร้าให้พอสุก พักไว้ก่อน โขลก พริกขี้หนู หอมแดง กระเทียม ขิง กระชาย และตะไคร้ ให้ละเอียดเข้ากัน ปลาร้าและน้ำมะขามเปียกลงไปโขลกด้วยให้เข้ากัน เสริฟใส่ถ้วยน้ำพริก โรยหน้าด้วยใบมะกรูด กับข้าว ง่ายๆ เมนูน้ำพริก ที่มา  https://plus.google.com/113146528524548992503/posts/f686Zs6zaBs

วัตถุดิบ เนื้อปู 1 ถ้วย หัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 1 ถ้วย พริกป่น 2 ช้อนโต้ะ หมูสับ 3 ช้อนโต้ะ หอมแดงซอย 3 ช้อนโต้ะ พริกหยวกหั่น 2 เม็ด พริกสด 4 เม็ด น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต้ะ น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต้ะ ผักสดสำหรับทานกับน้ำพริก วิธีทำ ขั้นตอนการทำหลนปู เคี่ยวกะทิ กับพริกป่นให้แตกมัน จากนั้นนำเนื้อปูและเนื้อหมูลงไปให้สุก จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ใส่ หอมแดง พริกหยวก และพริกสดลงไป เคียวจนพอใจ เสริฟพร้อมกับผักสด น้ำพริก กับข้าวง่ายๆ ที่มา  https://plus.google.com/113146528524548992503/posts/LJffZhFMQiD

กล้วยเชื่อม ส่วนประกอบ กล้วยน้ำว้า 1 หวี (ประมาณ 15 ลูก) น้ำตาลทรายแดง 300 กรัม น้ำตาลปีบ 200 กรัม น้ำเปล่า 1+1/2 ถ้วยตวง เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ หมายเหตุ – ถ้ากล้วยพันธุ์”มะลิอ่อง” จะได้กล้วยเชื่อมที่เหลืองสวยงามแบบนี้นะคะ วิธีเชื่อม - ปอกเปลือกกล้วยแล้วหั่นครึ่ง ถ้าลูกใหญ่หั่นสี่ชิ้นก็ได้ ถ้ากล้วยงอมให้แช่น้ำปูนใสประมาณ 30 นาที แต่ถ้ากล้วยห่าม ๆ ไม่ต้องแช่เพราะถ้าแช่จะทำให้เนื้อกล้วยแข็งกระด้าง ทานไม่อร่อยนะคะ - นำน้ำตาลทั้งสองชนิดใส่กระทะทองเหลือง หรือหม้อ บางสูตรนำน้ำตาลทรายละลายกับน้ำก่อนที่จะยกขึ้นตั้งไฟ แต่เราเอาน้ำตั้งไฟอ่อน ๆ (แค่พออุ่น) แล้วค่อยใส่น้ำตาลทั้งสองชนิดลงไป ใส่เกลือ ตามด้วยใบเตยหอมมัดผูกปมใส่ลงไป ค่อยๆ หย่อนกล้วยที่ล้างผ่านน้ำจนกลิ่นปูนหมดไป - เร่งไฟให้แรงสุด ๆ พอน้ำตาลเดือดพล่านลดไฟลงอ่อน ๆ ระหว่างนี้หมั่นช้อนฟองดำ ๆ บนผิวกล้วยทิ้งไป แล้วใช้ไม่ไผ่ปลายแหลมคอยเขี่ยชิ้นกล้วยพลิกกลับไปมา แต่ห้ามคนๆๆ โดยเด็ดขาด และถ้าจะคนกล้วยจากด้านล่างขึ้นมาด้านบนแบบให้สุกทั่วทุกชิ้น ต้องใช้ ไม้พายค่อย ๆ ช้อนเบา ๆ จากด้างล่างขึ้นมาด้านบน - เมื่อครบประมาณหนึ่งชั่วโมง ห

ส่วนผสม กุ้งแชบ๊วยสับหยาบ 300 กรัม มันหมูบด 1/3 ถ้วย แห้วต้มหั่นลูกเต๋า 1/3 ถ้วย แครอทต้มหั่นลูกเต๋า 1/3 ถ้วย ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา ต้นหอม 4 ต้น รากพริกชี พริกไทย กระเทียม โขลกละเอียด 2 ช้อนชา น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย น้ำมันสำหรับทอด แผ่นแป้งปอเปี๊ยะ วิธีทำ เตรียมไส้ถุงทองโดยนำกุ้งแชบ๊วยสับหยาบมาผสมกับมันหมูบด แห้ว แครอท รากผักชี พริกไทย กระเทียมที่โขลกละเอียดแล้ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว นวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน พักไว้ ตั้งน้ำให้ร้อน นำต้นหอมที่เตรียมไว้ลงลวกในน้ำร้อน นำขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ห่อถุงทองโดยตักไส้ที่เตรียมไว้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ วางบนกลางแผ่นแป้งปอเปี๊ยะ จากนั้นจับจีบขึ้นไปให้มีลักษณะคล้ายถุง มัดด้วยต้นหอมลวก ทำเช่นนี้จนไส้หมด ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนจัด ก่อนหรี่ไฟลงเหลือครึ่งหนึ่ง จากนั้นนำถุงทองที่เตรียมไว้ลงไปทอดจนมีสีเหลืองทองและสุกดี ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จัดเสิร์ฟรับประทานพร้อมน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ยและผักสด เช่น แตงกวา ผักกาดหอม ที่มา  https://plus.google.com/113146528524548992503/posts/GZP93FYEmSX

เครื่องปรุง -เส้นหมี่ขาว -ไข่ไก่ -กะเทียมไทย -น้ำมันพืช -ซอสแดง -น้ำปลา -น้ำตาล -น้ำมะขามเปียก -ถั่วงอก -ต้นหอมผักชี วิธีทำ ตั้งกะทะใส่น้ำมันเจียวไข่ให้สุกพักไว้ จากนั้นเจียวกะเทียมให้หอมเหลือง ตามด้วยหมี่ที่แช่น้ำไว้ ใส่ซอสแดงคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกนิดหน่อย น้ำปลา น้ำตาล ชิมรสตามใจชอบ สุดท้ายใส่ไข่เจียวที่พักไว้ ถั่งงอก ต้นหอมผักชีหั่นโรย ที่มา  https://plus.google.com/107826646780188892807/posts/b6Le1TSrGzv

ส่วนผสม เนื้อหมูบด 400 กรัม แครอทซอยเป็นเส้น 200 กรัม กะหล่ำปลีซอย 400 กรัม กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับทอด แผ่นแป้งเกี๊ยวซ่า วิธีทำ ตั้งกระทะเจียวกระเทียมกับน้ำมันพืชจนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมูบดลงผัดจนสุก ใส่แครอทและกะหล่ำปลีลงผัด ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทรายและพริกไทยป่น ผัดให้เข้ากัน ก่อนยกลงเติมน้ำมันงา ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ยกลงพักไว้ให้เย็น ตักไส้ใส่ลงบนแผ่นแป้งเกี๊ยวซ่า ห่อให้สวยงาม แล้วนำมานึ่งในลังถึงด้วยน้ำเดือดนานประมาณ 5 นาที หรือจนกระทั่งสุกจึงยกลง ตั้งกระทะน้ำมันน้อยๆ ใช้ไฟปานกลาง นำเกี๊ยวซ่าลงทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน จัดเสิร์ฟรับประทานกับซีอิ้วญี่ปุ่น ที่มา  https://plus.google.com/113146528524548992503/posts/NJxJeFZsowj

ส่วนผสม            แป้งข้าวเหนียว            เกลือ            มะพร้าวขูด (นำไปนึ่ง 5 นาที)            ถั่วเขียวเลาะเปลือก (แช่น้ำไว้ 3 ชั่วโมง)            งาดำคั่ว            งาขาวคั่ว            น้ำตาลทราย            น้ำใบเตยคั้น            น้ำดอกอัญชันคั้น            น้ำหวานสีแดง  วิธีทำ            1. แบ่งแป้งข้าวเหนียวใส่ภาชนะ ค่อยๆ เติมน้ำสีต่าง ๆ ลงไปนวดจนเป็นเนื้อเนียน ๆ ทำให้ครบทุกสี แล้วคลุมด้วยผ้าขาวบางพักไว้            2. นำถั่วเขียวเลาะเปลือกที่แช่น้ำแล้วไปนึ่งให้สุก เตรียมไว้            3. ตั้งน้ำร้อนให้เดือด แบ่งแป้งแต่ละสีออกมา คลึงเป็นก้อนกลมแล้วแผ่เป็นแผ่นบาง ๆ จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดให้แป้งสุกจะลอยขึ้นมา ตักขึ้นมาแช่ในน้ำเย็น           4. นำถั่วนึ่งมาใส่เป็นไส้แล้วห่อแบบพับครึ่งจากนั้นก็บีบขอบแป้งให้ติดกัน แล้วค่อยนำไปคลุกกับถั่วผสมมะพร้าวที่คลุกกับเกลือเตรียมไว้ คลุกด้านนอกอีกครั้ง แล้วใส่ถาดจัดเรียงให้สวยงามค่ะ            5. นำงาขาวผสมน้ำตาลทราย และนำงาดำผสมกับน้ำตาลทราย เตรียมไว้โรยหน้า           โอ้โฮ !! คือน่ากินทุกเมนูเลย ทั้งคาวทั้งหวาน ใครชอบเมนูไหนก็หยิบยกไป

ส่วนผสม กุ้งชีแฮ้ 400 กรัม มันกุ้ง 2 ช้อนโต๊ะ มันหมูแข็งหั่นชิ้นเล็กๆ 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนู 2 ช้อนโต๊ะ ผิวส้มซ่าหั่นละเอียด 2 ช้อนชา กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมดองหั่นเป็นแว่น 10 กลีบ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มซ่า 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ ข้าวตังทอด ถ้วยตะไล วิธีทำ กุ้งแกะเปลือก เด็ดหัว ไว้หาง ผ่าหลังชักเส้นดำออก ล้างทำความสะอาด แช่กุ้งและมันหมูในน้ำมะนาวประมาณ 10 นาที ตักขึ้นบีบน้ำออก ใส่น้ำที่แช่กุ้งและมันหมูลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟกลาง พอเดือดใส่มันกุ้ง กุ้ง มันหมู คนพอทั่ว ยกลง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำกระเทียมดอง น้ำส้มซ่า พริกขี้หนู กระเทียม ผิวส้มซ่า คนให้เข้ากัน ชิมรสเปรี้ยว หวาน เค็ม ใส่ถั่วลิสง คนให้เข้ากัน ตักกุ้ง 1 ตัว พร้อมน้ำปรุงรสใส่ถ้วยตะไล วางกระเทียมดอง แต่ละถ้วยทำเช่นเดียวกัน จัดใส่จาน เสิร์ฟรับประทานกับข้าวตังทอด ที่มา  https://plus.google.com/113146528524548992503/posts/U8uSY3hEFbJ

แอดมินคิดว่าอะไรๆ ที่ “ทรงเครื่อง” ก็ดีไปทั้งนั้น ตั้งแต่แม่หม้ายทรงเครื่องไปจนถึงอาหารทรงเครื่องทั้งหลาย เพราะมันหมายถึงความหลากรส เมนูนี้ก็เช่นกัน ความจริงเป็นไข่ลูกเขยทรงเครื่อง ไข่ลูกเขยทำจากไข่ต้มแล้วเอาไปทอดให้ด้านนอกเหลืองหอม อย่าทอดนานจนเหี่ยวนะคะสงสารลูกเขย ส่วนผสม ไข่ต้มยางมะตูม 3-4 ฟอง หมูสับ (หมักกับน้ำมันหอยและซีอิ๊วขาวเล็กน้อย) 100 กรัม มะนาว 1 ซีก กุ้งแห้งทอด พริกแห้งทอด หอมแดงซอยแล้วทอด หอมแดงซอยสด พริกขี้หนูสดซอย ผักชีเล็กน้อย ส่วนผสมน้ำปลาหวาน (ทำเยอะๆเก็บไว้กินวันหลัง) น้ำตาลปี๊บอย่างดี 500 กรัม กะปิอย่างดี 50 กรัม (ไม่ใส่ก็ได้นะจ้ะ สำหรับคนที่ไม่ชอบกะปิ) น้ำปลา 50 กรัม น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียกประมาณ 1/2 ถ้วย++ (ขึ้นอยู่กับความเข้มข้น) วิธีทำ 1.ต้มไข่แบบยางมะตูม ที่บ้านใช้ไข่ไก่ขนาดเล็ก ไม่เย็น จับเวลาทันทีตั้งแต่น้ำยังเย็นอยู่ ต้มไฟแรง พอครบ7 นาทีเอาออกจากเตาแช่น้ำเย็นไว้ พอว่างก็แกะเปลือกออก 2. เอาไปทอดอีกครั้งแค่พอให้ไข่ขาวเป็นสีเหลืองอ่อนๆ ก็ใช้ได้ น้ำมันไม่ต้องมาก ไฟปานกลาง ผ่าไข่เป็น 2 ซีก 3.ทำน้ำปลาหวานโดยผสมน้ำตาลทั้ง 2 ชนิดก

ส่วนผสม น้ำหมักหมูแดง เต้าเจี้ยวบด โมอึ่มสี 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมแกะเปลือก 10 กลีบ หอมแดง 4 หัว งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ ขิง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง ฮอยซินซอส 2 ช้อนโต๊ะ ซี่อิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ ¼ ถ้วยตวง แบะแซ 4 ช้อนโต๊ะ หมูสันคอ หั่นเป็นเส้นตามยาว 1 ½ กิโลกรัม วิธีทำ นำส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นแบะแซ)ใส่ลงในโถปั่น ปั่นให้ละเอียด แล้วเทใส่หม้อ นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวเล็กน้อยให้งวดลง ใส่แบะแซลงไปต้มพร้อมกัน เมื่อละลายเข้าเนื้อแล้วจึงนำพักไว้ให้หายร้อน แล้วจึงนำไปหมักเนื้อหมูทิ้งไว้ 1 คืน จึงน้ำหมูไปย่างได้  ที่มา  https://plus.google.com/+KanokonPanyabun/posts/bFFTLNssCeZ

วัตถุดิบ หมูสามชั้น 1/2 กิโลกรัม ล้างให้สะอาด หั่นชิ้นพอคำ นำหม้อใส่นำ้สะอาด 1 ลิตรตั้งไฟกลางให้เดือดใส่หมูสามชั้นลงไปต้ม พอเดือด ใส่นำ้ปลาแท้ 5 ช้อนโต๊ะ ใช้เวลาต้ม 20 นาที ตักขึ้นใส่กระชอนให้สะเด็ดนำ้รอไว้ วิธีทำนำ้จิ้ม พริกขี้หนู 20 เม็ด กระเทียมกลีบใหญ่ 10 กลีบ มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ นำ้ปลาแท้ 3 ช้อนโต๊ะ นำ้ตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา รากผักชี 2 ราก นำรากผักชีใส่ครกตำให้ละเอียด ใส่กระเทียม พริกขี้หนู ตำพอแหลก ใส่นำ้มะนาว นำ้ปลา นำ้ตาลปี๊บ คนให้เข้ากันแล้วชิมรสตามชอบ ที่มาสูตร Amorn Sangkrajang > ห้องครัวของเรา

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) มะเขือยาว 2 ลูก กุ้งแชบ๊วยไม่แกะเปลือก 5 ตัว พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ หอมเล็กซอย 5 หัว น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา ผักชีสำหรับตกแต่ง วิธีทำ 1. ล้างมะเขือยาวให้สะอาดนำไปย่างในเตาใช้อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส (ระดับไฟแรงที่สุด) จนมะเขือสุกและเปลือกมีสีเข้มนำออกมาพักให้คลายร้อนแล้วจึงลอกเปลือกออก 2. ล้างกุ้งให้สะอาด เรียงใส่ถาดนำไปย่างในเตาโดยใช้วิธีเดียวกันนาน 7 - 8 นาที นำกุ้งออกจากเตาจนคลายร้อนแล้วแกะเปลือกกุ้งออก พักไว้ 3. ใช้ส้อมขูดมะเขือย่างเบา ๆ จนฉีกเป็นเส้น วางลงในจานพร้อมกุ้งย่าง เตรียมไว้ 4. ผสมพริก หอมเล็ก น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลทรายคนจนละลายดี ราดบนมะเขือแล้วตกแต่งด้วยผักชี ที่มา  https://plus.google.com/+KanokonPanyabun/posts/jWUiJyKhmeS

ส่วนผสม สับปะรดในน้ำเชื่อม 1 กระป๋อง กุ้งสด 3 ขีด น้ำพริกแกงเผ็ดประมาณ 2 ชต. กะทิกล่อง(250 มล.) 1 กล่อง น้ำปลาประมาณ 2 ชต. น้ำตาลทรายประมาณ 1 ชต. นมข้นจืด(คาร์เนชั่น) 3 ชต. น้ำเปล่า 1/2 ถ. ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ วิธีทำ 1.สับสับปะรดเป็นชิ้นเล็ก พักไว้ 2.แกะเปลือกกุ้ง ผ่าหลังแล้วดึงเส้นดำออก พักไว้ 3.เทกะทิครึ่งกล่องลงในกระทะ รอจนกะทิเดือดก็ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดจนแตกมัน จากนั้นใส่กะทิที่เหลือและน้ำเปล่าลงไป คนให้เข้ากันดี 4.ใส่สับประรดสับ (บีบเอาเฉพาะเนื้อ ไม่เอาน้ำนะคะ) และใบมะกรูดฉีก เคี่ยวซักครู่ จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย ชิมรสชาติเพิ่มเติมตามชอบ 5.ใส่กุ้งสด พอกุ้งสุกใส่นมข้นจืด คนให้เข้ากันดี ปิดไฟ เสิร์ฟค่ะ ที่มาสูตร Coe's Kitchen

ส่วนผสม เนื้อสันนอก 500 กรัม เนื้อหมูสามชั้น 500 กรัม ซอสปรุงรสประมาณ 1/4 ถต. ซีอิ๊วขาวประมาณ 1/4 ถต. น้ำตาลทรายประมาณ 1 ชต.(ถ้าใครชอบหวานก็เพิ่มน้ำตาลได้นะคะ) กระเทียมกลีบใหญ่(ไม่ต้องแกะเปลือก) 10 กลีบ น้ำมันพืชสำหรับผัดประมาณ 1 ทัพพี น้ำเปล่าประมาณ 1/2 ถต. วิธีทำ 1.หั่นเนื้อหมูสันนอกและสามชั้นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมกว้างประมาณ 1 นิ้ว ล้างทำความสะอาดแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ พักไว้ 2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป ตามด้วยเนื้อหมู (ไม่ต้องรอให้น้ำมันร้อน) ใช้ไฟกลาง ผัดจนเนื้อหมูมีลักษณะตึงๆ จากนั้นใส่ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว กระเทียมและน้ำเปล่าลงไปผัดพอทั่ว แล้วปิดฝากระทะไว้ เคี่ยวต่อประมาณ 20-30 นาที (หมั่นคนเป็นระยะๆ) 3.พอน้ำในกระทะแห้งและมีน้ำมันใสๆ ออกมา(ย้ำต้องผัดจนมีน้ำมันใสๆ นะคะ) ให้ลดไฟอ่อนลง แล้วโรยน้ำตาลทรายให้ทั่ว จากนั้นผัดให้เข้ากันดีกับเนื้อหมู ปิดไฟ ตักใส่กระชอน พักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟค่ะ ที่มาสูตร Coe's Kitchen

ส่วนผสมแป้ง แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย แป้งข้าวเหนียว ½ ถ้วย แป้งมัน ½ ถ้วยตวง น้ำมันพืช ¼ ถ้วย น้ำสะอาด 2 ถ้วย ส่วนผสมไส้ กุยช่ายซอยเป็นท่อนสั้นๆ 4 ถ้วย กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมน้ำจิ้ม พริกชี้ฟ้าแดงโขลกละเอียด 5 เม็ด ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว ½ ถ้วย น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 1½ ถ้วย วิธีทำ เตรียมน้ำจิ้มโดยผสมส่วนผสมน้ำจิ้มทั้งหมดเข้าด้วยกัน นำมาตั้งไฟพอเดือด ยกลง เตรียมไส้ ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงเจียวพอเป็นสีเหลืองนวล ใส่ใบกุยช่าย ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาวและน้ำตาลทราย ผัดคลุกเคล้าจนกุยช่ายสุก ตักขึ้นพักไว้ ผสมแป้งทั้งสามชนิดเข้าด้วยกัน ค่อยๆ ใส่น้ำให้แป้งละลาย ใส่น้ำมันพืช คนให้เข้ากัน นำมาตั้งไฟกวนจนกระทั่งส่วนผสมจับตัวเป็นก้อนล่อนจากกระทะ ทิ้งไว้ให้อุ่นแล้วนวดให้เข้ากันอีกครั้ง แบ่งแป้งที่นวดแล้วเป็นก้อนกลมเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว ใช้ไม้คลึงแป้งให้เป็นแผ่นบาง ตักไส้ใส่ตรงกลาง จีบริมแป้งให้ห่อไส้ไว้ นำไปนึ่งไฟแรงประมาณ 5 นาที ยกลง พรหมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว รับประทานร้อนๆ กับน้ำจ

ส่วนผสม มันฝรั่งหรือมันเทศฝานบาง 1 หัว ไข่ต้มหั่นแว่น 3 ฟอง เต้าหู้แข็ง 1 ก้อน ผักกาดหอมเด็ดเป็นใบๆ 1 ต้น แตงกวาหั่นแว่นเฉียง 5 ลูก หอมใหญ่หั่นแว่น 1 ลูก มะเขือเทศหั่นแว่น 1 ลูก ต้นหอมหั่นเป็นท่อนๆ 1 ต้น แครอทหั่นฝอย ½ หัว น้ำมันพืชสำหรับทอด 4 ถ้วย วิธีทำ นำมันฝรั่งหรือมันเทศแช่น้ำปูนใสประมาณ 10 นาที สงขึ้นใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ ทอดในน้ำมันร้อนๆ จนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ นำทอดเต้าหู้ลงทอด จนเหลืองกรอบ ตักขึ้น แล้วหั่นเป็นหั่นชิ้นบางๆ พักไว้ จัดผักกาดหอม หอมใหญ่ แตงกวา มะเขือเทศ ต้นหอม แครอท มันทอด เต้าหู้ทอด ไข่ต้ม ลงจานให้สวยงาม ราดด้วยน้ำสลัด เสิร์ฟรับประทาน ส่วนผสม น้ำพริกสลัด พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำ 2 เม็ด หอมแดงซอย ¼ ถ้วย ขมิ้นสดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา ไข่ต้มแยกเอาแต่ไข่แดง 2 ฟอง ถั่วลิสงคั่วป่น ½ ถ้วย มะพร้าวขูด 400 กรัม น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วย น้ำมะขามเปียก ½ ถ้วย วิธีทำ น้ำพริกสลัด ทำน้ำพริกสลัดโดยโขลกพริกแห้ง เกลือ หอมแดง ขมิ้นเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ไข่แดงต้ม ถั่วลิสงคั่ว โขลกพอเข้ากัน ตักขึ้น พักไว้ คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 1 ถ้วย คั้นให้ได้กะ

ส่วนผสม เนื้อปลาเก๋าหั่นเป็นชิ้น 300 กรัม กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ ขึ้นฉ่ายหั่น 150 กรัม ขิงซอย 150 กรัม พริกชี้ฟ้าเหลืองหั่นแฉลบ 2 เม็ด น้ำซุป ½ ถ้วยตวง ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซ๊อสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ½ ช้อนชา น้ำมันสำหรับทอดและผัด วิธีทำ ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมลงไปผัดพอเหลืองหอม จากนั้นจึงใส่เนื้อปลาลงผัดพอสุก ใส่ ขิงซอย พริกชี้ฟ้าเหลือง และขึ้นฉ่าย ลงไปผัด ให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย ซอสปรุงรส ซีอิ้วขาว น้ำตาล จากนั้นใส่น้ำซุปลงไป เร่งไฟแรง ผัดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี จึงปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ ที่มา  https://plus.google.com/107826646780188892807/posts/H32tetCbqNj

ส่วนผสม เส้นก๋วยจั๊บต้มสุก 2 ถ้วย ไข่ไก่ต้มปอกเปลือก 1 ฟอง หมูกรอบ 4 ชิ้น ตับหมู เลือดหมู เนื้อหมู อย่างละ 2-3 ชิ้น เต้าหู้สี่เหลี่ยมทอดกรอบหั่นชิ้น ¼ ถ้วยตวง อบเชยป่น(หรือผงพะโล้) 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วหวาน 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว ¼ ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง ต้นหอมและผักชีซอยสำหรับโรยหน้า 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่อบเชยป่น ซีอิ้วหวาน ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย เกลือ ลงไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 30 นาที จัดเส้นก๋วยจั๊บใส่ชาม ตามด้วยไข่ไก่ผ่าซีก เต้าหู้ทอดกรอบ หมูกรอบ ตับหมู เลือดหมู เนื้อหมู ตักน้ำก๋วยจั๊บที่เคี่ยวไว้ราดให้ท่วม โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชี เสิร์ฟรับประทาน ที่มา  https://plus.google.com/113146528524548992503/posts/TP1AUYVPihJ

ส่วนผสม เห็ดหอมแห้งดอกใหญ่ 10 ดอก แครอทหั่นเป็นเต๋าเล็กๆ ¼ ถ้วย เห็ดฟางหั่นหยาบ ¼ ถ้วย ข้าวโพดอ่อนหั่นชิ้นเล็ก ¼ ถ้วย หมูบด 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 1½ ช้อนชา ซีอิ้วขาว 2½ ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย 1 ต้น แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำสะอาด 1 ถ้วย วิธีทำ นำเห็ดหอมมาแช่น้ำทิ้งไว้ให้นุ่มบาน แล้วตัดก้านออก นำเนื้อหมูบด แครอท เห็ดฟาง ข้าวโพดอ่อน และต้นหอม มาหมักกับน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ซีอิ้วขาว 1½ ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น และแป้งข้าวโพด ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที นำไส้ที่หมักไว้มายัดใส่เห็ดหอม นำไปนึ่งจนสุก ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของไส้ เตรียมน้ำแดง โดยนำน้ำสะอาดตั้งไฟจนเดือด ใส่น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ รอให้น้ำตาลละลาย นำแป้งมันที่ละลายน้ำแล้วมาใส่ ค่อยๆ คนจนได้ความเหนียวเล็กน้อยแล้วปิดไฟ นำเห็ดหอมที่นึ่งสุกแล้วจัดใส่จาน ราดด้วยน้ำแดง ยกขึ้นเสิร์ฟร้อนๆ ที่มา  https://plus.google.com/107826646780188892807/posts/1AjGeYNqCmN

ส่วนผสม เนื้อปลากะพงหั่นเป็นชิ้น 250 กรัม กะหล่ำดอกหั่นเป็นชิ้น 100 กรัม เห็ดเป๋าหื้อซอย 3 ดอก มะเขือเทศผ่าเสี้ยว 3 ลูก ข่าอ่อน 5-6 แว่น ตะไคร้ทุบ 3 ท่อน ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ พริกขี้หนูบุบ 10 เม็ด น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ นมสด 50 มล. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง วิธีทำ นำน้ำใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟแรง พอเดือดใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกขี้หนูบุบ ลงต้ม พอเดือดอีกครั้งใส่ปลากะพงลงไป ห้ามคนเด็ดขาด รอปลาสุกใส่ดอกกะหล่ำและเห็ดลงไป ปรุงรสด้วย น้ำพริกเผา น้ำปลา และนมสด จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศ ทิ้งไว้ซักครู่ ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาวลงไปคนให้เข้ากันชิมรสตามชอบ ยกขึ้น ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ ที่มา  https://plus.google.com/107826646780188892807/posts/Wr3apPjx5Z8

เครื่องปรุง 1.กระดูกหมู 500 กรัม 2.น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา 3.ใบมะกรูด 5 ใบ เครื่องเเกง 1.กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ 2.หอมแดง 3 หัว 3.กระเทียม 1 หัว 4.ตะไคร้ 2 ต้น 5.ข่า 5 แว่น 6.พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ 7.เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ 8.พริกขี้หนูแห้ง 50 เม็ด 9.ขมิ้น 1 นิ้ว โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด วิธีทำ 1. ล้างกระดูกหมู แล้วหั่นเป็นท่อนตามร่องซี่โครง 2. เอาน้ำ1 ถ้วย ตั้งไฟ พอเดือดใส่กระดูกหมู ต้มจนกระดูกหมูสุกและเปื่อยเล็กน้อย 3. ใส่เครื่องแกงที่โขลก ใส่น้ำ1 ถ้วย พอเดือดใส่น้ำตาลปี๊บ ต้มต่อจนน้ำขลุกขลิก 4. ปิดไฟใส่ใบมะกรูดฉีก เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ ที่มา  https://plus.google.com/113146528524548992503/posts/66MXSCg4scY

ส่วนผสม สะตอ(ผ่าครึ่งเม็ด) หมูสับ กุ้ง(แกะเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก) กะปิ กระเทียมเม็ดเล็ก พริกขี้หนู น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำมัน วิธีทำ นำพริกขี้หนูกระเทียม(เกลือนิดหน่อย)ตำให้พอแหลกใส่กะปิลงไปตำให้เข้ากัน ใส่น้ำมันในกะทะให้ร้อนไม่ต้องมากใส่เครื่องที่ตำลงไปผัดให้หอมแล้วใส่หมูสับใส่กุ้งผัดให้เข้ากันปรุงรสตามชอบเลยคะแล้วใส่สะตอลงไปผัดเร่งไฟแรงหน่อย(อย่าผัดนานเดี๋ยวสะตอไม่กรอบคะ)เสร็จแล้วปิดไฟตักใส่จานพร้อมทาน ที่มา  https://plus.google.com/107826646780188892807/posts/2Ggwwtnri2o

 หมูสามชั้น อาจจะใช้หมูสันนอกผสมด้วยก็ได้ แต่จานนี้สามชั้นล้วนๆ เพราะชอบหนังหนึบๆ เอามาล้างเกลือ ขูดหนังให้สะอาด แล้วหั่นชิ้นไม่บางไม่หนา กะว่ามันหดแล้วชิ้นกำลังเคี้ยว หมักด้วยเกลือ พริกไทย ชูรส เติมนำ้ด้วย คลุกให้เข้ากัน พักไว้ จนนำ้ซึมหมูแห้งลง เอาหมูลงต้มเคี่ยวให้มันนุ่ม หนังนิ่มลง ตักพักไว้ 🍄🍀 เครื่องที่ต้องการใช้🍀🍄 หอมแดงกับขิงซอย แล้วเจียวเกือบกรอบ นำ้ตาลปี๊บ นำ้ตาลทราย นำ้ปลา ซีอิ๊วดำ วิธีทำ 🔥🍳 ตั้งกะทะที่มีนำ้มันเจียวหอม กับขิง พอร้อนใส่นำ้ตาลปี๊บ เคี่ยวให้ไหม้ ใส่ นำ้ปลา และ นำ้ตาล ใส่หมูพร้อมนำ้ต้มหมู ซีอิ๊วดำแต่งสี เคี่ยวจนนำ้ข้นเหนียวพอสมควร ( ไม่ใช่นำ้เชื่อม ) ชิมดูความอร่อย ได้รสหวานเค็ม โรยหอมกับขิงเจียว ปิดไฟ ตักเก็บไว้ทานกับ กับข้าวเผ็ดๆ ข้าวคลุกกะปิ ที่มา  https://plus.google.com/107826646780188892807/posts/L7FbsiyTFS1

ส่วนผสม 1. ข้าวทอด   วิธีทำ ข้าวทอดและยำแหนม 2. แหนมสด (ใครชอบแบบสุกๆ นำไปลวกก่อนนะ) 3. หนังหมูต้มสุก (นัทไม่ได้ใช้ อิอิ) 4. หมูสับรวน 5. หอมแดงซอย 6. ขิงอ่อนซอย 7. ผักชีฝรั่งซอย 8. ผักชีซอย 9. ต้นหอมซอย 10. น้ำพริกเผา (นัทว่าใส่แล้วอร่อยขึ้น) 11. พริกป่น 12. น้ำปลา 13. น้ำมะนาว 14. น้ำตาลทราย 15. ถั่วลิสงทอด 16. พริกทอด 17. ผักตามต้องการ (นัทลองทานกับผักทุกชนิดแล้วชอบต้นหอมอร่อยสุด) วิธีทำ 1. เอาพริกทอดลงอ่างผสม จากนั้นหาถุงพลาสติกใส่มือแล้วบีบให้พริกแหลก (ทำวิธีนี้เด็ดนะ) 2. ใส่ข้าวทอดลงในอ่างผสม ใช้ถุงพลาสติกใบเดิมบีบให้แหลกพอหยาบๆ 3. ใส่แหนมสด ยีพอหยาบๆ (แต่นัทใช้หั่นเอาค) ตามด้วยหนังหมู(ถ้ามี) และหมูสับรวน แล้วใส่น้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลทราย (ส่วนใครจะใส่พริกป่นใส่เพิ่มได้ แต่นัทไม่ได้ใส่น้ำพริกเผาและพริกทอดเผ็ดอยู่แล้วค่ะ) และปรุงรสตามชอบ 4. ใส่หอมซอย ขิงอ่อนซอย ต้นหอมซอย ผักชีซอย และผักชีฝรั่งซอย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน 5. ตักใส่จานโรยหน้าด้วยถั่วและพริกทอด พร้อมรับประทานคู่กับผักสด ที่มา  https://plus.google.com/113146528524548992503/posts/46edEcfgF9d

การทำข้าวทอดที่ใช้ทานกับยำแหนม ส่วนผสม 1. ข้าวหุงสุก 2 ถ้วย (แนะนำว่าอย่าใช้ข้าวหอมมะลิเพราะมันจะแฉะเหมือนของนัท แต่นัทก็ว่าอร่อยดีนะ อิอิ) 2. พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ (ได้มาจากเมนูที่ 1) 3. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ 4. ใบมะกรูดซอย 5 ใบ 5. ไข่ไก่ใบเล็กสุด 1 ฟอง (เพราะถ้าไข่ใบใหญ่ไปจะทำให้ข้าวแฉะค่ะ) 6. แป้งทอดกรอบ 1 - 2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มีใช้แป้งข้าวเจ้าได้ค่ะ เราต้องการแค่ชุบแป้งบางๆค่ะ) 7. น้ำเปล่าเย็นจัด 2 - 4 ช้อนโต๊ะ 8. น้ำมันพืชสำหรับทอด วิธีทำ 1. ใส่ข้าวลงในอ่างผสม ใส่น้ำพริกแกงเผ็ด ซอสหอยนางรม และใบมะกรูด ไข่ไก่ แล้วคลุกเคล้าผสมให้เข้ากัน 2. เมื่อเราคลุกเคล้าให้พอเหนียวและปั้นได้ เราก็ปั้นเป็นก้อนกลมๆ กดให้แน่นๆ เตรียมไว้ 3. เอาแป้งทอดกรอบผสมกับน้ำเย็นจัด คนให้ละลายเข้ากันดี แป้งแต่ละยี่ห้อไม่เหมือนกัน เอาเป็นว่าให้เรานึกว่าผสมบางๆไว้ค่ะ แป้งจะได้ไม่หนามาก 4. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ เปิดไฟปานกลาง จากนั้นนำข้าวไปชุบกับแป้งแล้วเอาลงทอด ขั้นตอนนี้เราอย่าพึ่งไปยุ่งกับข้าวทอดนะคะ รอให้เหลืองอีกด้านแล้วค่อยกลับด้าน จากนั้นรอให้ข้าวทอดเหลืองชวนรับประทานให้ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน วิธีทำ ยำแหนม