สูตร "น้ำพริกลงเรือ อร่อย ตำรับชาววัง"

แจวมาแจวจ่ำจึกน้ำนิ่งไหลลึกนึกถึงคนแจว แจวเรือจะมาซื้อพริก แจวเรือจะมาซื้อพริก ขอเชิญFood-Trickลุกขึ้นมาแจว.....เกริ่นมาขนาดนี้แล้วบอกเลยว่าอาหารในวันนี้จะต้องเด็ดแน่นอนขอนำเสนอสูตร "น้ำพริกลงเรืออร่อยตำรับชาววัง" ทานกับผักสด ผักลวกอร่อยเข้ากันดีตามไปดูสูตรและวิธีการทำกันเลยคะ

วัตถุดิบ

1.พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1เม็ด

2.พริกขี้หนูแดง 4เม็ด

3.กะปิอย่างดี 1ช้อนชา

4.กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 5กลีบ

5.น้ำปลา 1ช้อนโต๊ะ

6.น้ำมะนาวหรือเนื้อมะดัน  3½ช้อนโต๊ะ

7.กระเทียมดองแกะเป็นกลีบ  2หัว

8.ไข่แดงของไข่เค็ม  2ฟอง

9.หมูหวาน(ปริมาณตามสูตร)

10.ปลาดุกหรือปลาช่อนนึ่งสุก  1ตัว

11.น้ำมันสำหรับทอดปลา

12.ผักสดสำหรับรับประทานกับน้ำพริกเช่นแตงกวา  มะเขือเปราะ  มะเขือไข่เต่า ขมิ้นขาวเป็นต้น

13.ผักลวกสำหรับรับประทานกับน้ำพริกเช่นถั่วพู ถั่วฝักยาว  กะหล่ำปลีต้ม  บวบงูเป็นต้น

ส่วนผสมหมูหวาน

1.หมูสามชั้นต้มจนหนังเปื่อยหั่นชิ้นเล็กหรือหมูสับ1ถ้วย

2.น้ำตาลปี๊บ  3ช้อนโต๊ะ

3.น้ำปลา  1ช้อนโต๊ะ

4.น้ำมันพืช  3ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

1.โขลกน้ำพริกโดยเริ่มจากโขลกกระเทียมกับกะปิให้เนียนเข้ากัน ใส่พริกทั้งสองชนิดลงโขลกจนละเอียดปรุงรสด้วยน้ำปลา  น้ำมะนาวตามชอบพักไว้ (หากใช้มะดันให้ใส่เนื้อมะดันหลังโขลกพริกละเอียดแล้ว)

2.ผัดหมูสามชั้นหรือหมูสับกับน้ำมันพืชสักพัก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลาผัดจนน้ำตาลรัดเนื้อหมูดีชิมดูให้ออกรสจัดปิดไฟ

3.นำน้ำพริกที่โขลกไว้เคล้ากับหมูหวานให้เข้ากันชิมรสตามชอบพักไว้

4.แกะเนื้อปลานึ่งแล้วยีด้วยมือให้ละเอียดก่อนนำไปทอดในน้ำมันให้เหลืองกรอบตักขึ้นซับน้ำมันพักไว้

5.ยีเนื้อปลาทอดใส่ลงในน้ำพริกพร้อมกระเทียมดองและไข่แดงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆจัดเสิร์ฟพร้อมกับผักสดและผักลวก