แจกสูตร น้ำยำลูกชิ้นสูตรเด็ด

วิธีทำ
ใช้ น้ำมะนาว 1/ 4 ถ้วย ผสมกับ น้ำปลา 3 - 4 ช้อนโต๊ะ
ตัดรสด้วน้ำตาลทราย 1 - 2 ช้อนชา
แล้วก็ใส่พริกขี้หนูสวนบุบตามใจชอบ เวลาเราจะยำ เราก็เอาลูกชิ้นมาลวกในน้ำเดือด
แล้วเทใส่ชามอ่าง จากนั้นก็ตามด้วยหัวหอมใหญ่และมะเขือเทศหั่นเป็นเสี้ยวลงไป
ราดด้วยน้ำยำที่เตรียมไว้ แล้วก็เอาทัพพีคลุกซ้ายคลุกขวานับสามสี่ห้า
จากนั้นโรยด้วยคึ่นฉ่ายหั่นเป็นท่อนสั้นๆลงไปสักน้อย
ใช้ทัพพีคลุกตลบซ้ายตลบขวาอีกสองที ก็เทใส่จาน เสิร์ฟได้เลย



ยำลูกชิ้นปลา

ส่วนผสม
ลูกชิ้นปลาแบบแท่งยาว 1 อัน
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น
กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา
พริกขี้หนูบุบ ตังฉ่าย

วิธีทำ
นึ่งลูกชิ้นปลาให้สุกแล้วหั่นเป็นเส้นยาวนำไปคลุกกับกระเทียมเจียวเตรียมไว้
หั่นขึ้นฉ่ายผสมเกลือ น้ำส้มสายชู
พริกขี้หนูบุบแล้วราดลงไปในจานของลูกชิ้นปลา โรยหน้าด้วยตังฉ่าย

หมายเหตุ :จานนี้สำหรับคนที่กินเปรี้ยวจากมะนาวไม่ได้



ยำลูกชิ้นปลากราย

ปลาเป็นอาหารที่เหมาะกับคนทุกวัย เพราะย่อยง่าย และไขมันต่ำ
แม้ปลากรายจะเป็นปลาน้ำจืด แต่ก็ไม่ใช่ข้อยกเว้น
เคล็ดลับความอร่อยของอาหารจานนี้ คือ ความสดของลูกชิ้นที่ปรุง
จึงมั่นใจได้ว่า ทั้งสด สะอาด และปราศสารแปลกปลอม

เครื่องปรุง ขนาดรับประทาน 4 คน
ปลากรายขูด 1/2 ก.ก.
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
ตังฉ่าย 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะพูน
ผักกาดหอม 2 ต้น
คึ่นฉ่าย 4 ต้น

เครื่องปรุงน้ำยำ
กระเทียม 15 กลีบ
พริกขี้หนู 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
พริกป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
ใส่เนื้อปลาลงในชามผสม โรยพริกไทยป่นให้ทั่ว ละลายเกลือในน้ำเปล่า
ใช้ฝ่ามือแตะน้ำเกลือ นวดปลาจนเนื้อเนียนเข้ากันดี
ใช้ฝ่ามือแตะน้ำมันจับเนื้อปลาใส่มือ บีบปลาขึ้นมาระหว่างนิ้วหัวแม่มือ และนิ้วชี้
ใช้ช้อนตักใส่น้ำเดือด พอสุกลอย ตักขึ้นใส่ตะแกรง พักไว้
ผักกาดหอมล้างให้สะอาด เด็ดเป็นใบๆ ตักปลายใบออกประมาณ 10 ใบ ที่เหลือหั่นยาว 1 นิ้ว
คึ่นฉ่ายล้างให้สะอาด ตัดใบออก ซอยก้านยาวประมาณ 3/4 นิ้ว

ปรุงน้ำยำ โดยโขลกกระเทียม พริกขี้หนูให้ละเอียด
แล้วใส่ส่วนผสมน้ำยำทั้งหมดลงไป คนให้เข้ากัน
นำลูกชิ้นใส่ชามผสม ราดน้ำยำคลุกให้ทั่ว ใส่ตังฉ่าย กระเทียมเจียว
เคล้าให้เข้ากัน ชิมให้มีรสเปรี้ยวนำเค็ม
เมื่อจะรับประทาน จัดใบผักกาดหอมรองจาน ที่หั่นใส่ไว้ตรงกลาง
ตักลูกชิ้นใส่ตรงกลาง โรยก้าน และใบคึ่นฉ่ายข้างบน ยกเสิร์ฟ



ยำลูกชิ้นประมง

ส่วนผสม
ลูกชิ้น 1 ถุง (250 กรัม)
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น
ต้นหอม 3 ต้น
มะเขือเทศ 3 ลูก
พริกชี้ฟ้าแดง เหลือง เขียว 5 ลูก

วิธีทำน้ำยำ
นำรากผักชี กระเทียม พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้าเขียวแดง นำทุกอย่างมาปั่นละเอียด
แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว น้ำตาลปี๊ป ให้มีรสเปรี้ยวนิดเค็มหน่อย

วิธีทำ
1. นำหอมใหญ่มาหั่นเป็นแว่นตามยาวหรือตามขวางก็ได้
ต้นขึ้นฉ่ายหั่นท่อน มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นพอคำ
2. นำลูกชิ้นไต้หวันลวกในน้ำเดือด ประมาณ 3-5 นาที ยกลง แล้วนำส่วน
ประกอบทั้งหมดมาคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน พร้อมกับน้ำยำ
จัดใส่จาน รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ



ยำลูกชิ้นหมูเด้ง

ส่วนผสม
ลูกชิ้นหมูล้วน 200 กรัม
หัวหอมใหญ่หั่นชิ้น 1 ลูก
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสดสับ 10 เม็ด
ต้นหอมหั่นท่อน 1 ต้น
ผักชีซอย 1 ต้น
ใบตั้งโอ๋หั่นท่อน 1 ต้น
มะเขือเทศหั่นชิ้น 1 ลูก
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.ลวกลูกชิ้นหมูให้สุกตักพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2.ผสมกระเทียมสับ พริกขี้หนูสด น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำกระเทียมดอง่คลุกให้เข้ากัน
3.ใส่ลูกชิ้นเนื้อลงไปตามด้วยหัวหอมใหญ่ ต้นหอม ผักชี ใบตั้งโอ๋
มะเขือเทศคลุกเคล้าให้เข้ากัน
4.ตักใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอมรับประทานกับผักสดตามชอบ



สูตรน้ำจิ้มและน้ำยำลูกชิ้น

น้ำจิ้มลูกชิ้นปิ้งแบบที่ทำได้ง่าย ๆ
ก็เริ่มจากผสมน้ำตาลปีบ 2 ถ้วย น้ำเต้าเจี้ยว 1 หรือ 1+ 1/ 2 ถ้วย
แล้วก็ น้ำส้มสายชู 1 + 1/ 2 ถ้วย เข้าด้วยกัน ยกขึ้นตั้งไฟ
เคี่ยวให้เหนียวเล็กน้อย จึงยกลง ปล่อยทิ้วไว้ให้เย็น
แล้วเอาพริกชี้ฟ้าแดงสัก 250 กรัมมาบดกับกระเทียมสัก 3 หัวให้ละเอียด
ใส่ลงไปในส่วนผสมน้ำจิ้มที่เคี่ยวเอาไว้ หั่นผักชีใส่ลงไป เท่านี้ก็เสร็จคะ
หรือคุณอาจจะเปลี่ยนจากพริกสดมาเป็นพริกชี้ฟ้าแห้งคั่วสัก 10 - 15 เม็ด
นำมาโขลกกับหอมแดงเผาสัก 6 หัว แล้วใช้น้ำส้มมะขามเปียกแทนน้ำส้มสายชูก็ได้

ส่วนน้ำยำลูกชิ้นก็ใช้ น้ำมะนาว 1/ 4 ถ้วย ผสมกับ น้ำปลา 3 - 4 ช้อนโต๊ะ
ตัดรสด้วน้ำตาลทราย 1 - 2 ช้อนชา แล้วก็ใส่พริกขี้หนูสวนบุบตามใจชอบ
เวลาเราจะยำ เราก็เอาลูกชิ้นมาลวกในน้ำเดือด แล้วเทใส่ชามอ่าง
จากนั้นก็ตามด้วยหัวหอมใหญ่และมะเขือเทศหั่นเป็นเสี้ยวลงไป
ราดด้วยน้ำยำที่เตรียมไว้ แล้วก็เอาทัพพีคลุกซ้ายคลุกขวานับสามสี่ห้า
จากนั้นโรยด้วยคึ่นฉ่ายหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ ลงไปสักน้อย
ใช้ทัพพีคลุกตลบซ้ายตลบขวาอีกสองที ก็เทใส่จาน เสิร์ฟได้เลย

ที่มา http://www.maama.com/


สูตรน้ำจิ้มลูกชิ้นทอด

ผักชี รากผักชีหั่นหยาบๆ 1/2 ถ้วย
กระเทียมสับ 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
แป้งมัน 1 ช้อนตวง
พริกเหลืองโขลกละเอียด 1 ช้อนตวง
น้ำปลาดี เล็กน้อย

วิธีทำ
โขลกผักชี รากผักชี กระเทียม เข้าด้วยกัน
เคี่ยวน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู น้ำปลาดีเข้าด้วยกัน ใส่เครื่องที่โขลก เคี่ยวให้ เหนียว
- ละลายแป้งมันใส่ พอสุก ใส่พริกเหลือง คนพอเข้ากันยกลง

ข้อแนะนำ
ใส่ถั่ลิสงคั่วโขลกหยาบในน้ำจิ้ม จะน่ารับประทานยิ่งขึ้น

Cr: ส.ขอนแก่น