ข้ามไปที่เนื้อหาหลัก

สูตร ขนมครก

(ขนมไทยโบราณ) Thai Traditional Dessert จัดเป็นขนมไทยโบราณชนิดหนึ่ง แต่เดิมขนมครกของชาวบ้าน คือหน้ากะทิธรรมดา แต่เมื่อก้าวเข้าสูวังหลวง จึงเกิดขนมครกชาววังขึ้น คือมีหน้าที่แตกต่างไปจากเดิม โรยด้วยผักหั่นชิ้นเล็กๆ เป็นหน้าหวาน และหน้าคาวคือ การโรยด้วยหน้ากุ้ง แบบเดียวกันกับหน้าข้าวเหนียวมูน ขนมครกที่ดี ด้านนอกแป้งต้องกรอบ ร่อนออกจากพิมพ์ เนื้อในชุ่มฉ่ำด้วยกะทิกำลังดี

วัตถุดิบ
ได้จำนวนขนมครก ขึ้นอยู่กับขนาดของพิมพ์ที่ใช้
เวลา 60 นาที

1. แป้งข้าวเจ้า 2 1/2 ถ้วย
2. ข้าวสุกหอมมะลิ 1/2 ถ้วย
3. น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
4. เกลือ 2 ช้อนชา
5. น้ำปูนใส 1/2 ถ้วย
6. หัวกะทิ 1 1/2 ถ้วย
7. หางกะทิ 1 1/2 ถ้วย
8. เนื้อมะพร้าวอ่อน 1/2 ถ้วย

ส่วนผสมหน้าขนมครก (ขนมไทยโบราณ)

1. หัวกะทิ 1 ถ้วย
2. หางกะทิ 1/2 ถ้วย
3. น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
4. เกลือ 2 ช้อนชา
5. ต้นหอมซอย 1/2 ถ้วยตวง 60 นาที

วิธีทำ
1. ส่วนผสมส่วนที่ 1 ปั่นรวมกันทุกอย่างรวมกัน พักไว้ 20 นาที

2. ส่วนผสม ส่วนที่ 2 รวมกันแล้วคนให้ละลาย

3. นำเตาขนมครก ตั้งไฟ ควรใช้ความร้อนพอปานกลาง กระทะร้อนได้ที่แล้ว จากนั้นควรใช้ลูกประคบชุบน้ำมันพืชให้ทั่วทุกเบ้า จากนั้นตักแป้งขนมครกหยอดลงในเบ้ากะประมาณกว่าเกินครึ่งมาเล็กน้อย จากนั้นทิ้งไว้สักครู่จนเห็นว่าขอบของขนมครกเริ่มสุก จากนั้นเติมหน้าขนมครกไปจนเต็มเป้า เมื่อเติมหน้ากะทิลงไปแล้งจึงปิดฝา แล้วรอจนขอบแป้งเกรียมเหลือง โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย จึงใช้ช้อนตักขึ้นใส่จาน

ที่มาสูตร : Foodtravel.tv
ภาพ : เพจร้านอาหาร Eathai
ป้ายกำกับ:

ความคิดเห็น

แสดงความคิดเห็น

โพสต์ยอดนิยมจากบล็อกนี้

สูตร กล้วยน้ำว้าเชื่อม

กล้วยน้ำว้าเชื่อม ผิวและเนื้อดี ไม่เละ วิธีทำง่าย แต่ใช้เวลาเยอะ ราดหัวกะทิที่เค็มปะแล่ม หรือหั่นเป็นชิ้นกินกับน้ำแข็งก็สุดยอด ส่วนผสม ============================ - กล้วยน้ำว้า (ห่าม) เปลือกสีกระดังงา - เกลือ น้ำสะอาด (แช่กล้วย) - น้ำตาลทราย ถ้ามีสีรำก็จะดี ไม่มีก็ใช้สีขาว - น้ำตาลมะพร้าว ชั่งรวมกับน้ำตาลทรายได้ประมาณ 400 - 500 กรัม ลดได้ - น้ำสะอาด 1000 กรัม - เกลือ 1 หยิบนิ้ว - มะนาว 1 เซี่ยว - ใบเตยหอม ล้างสะอาด - หัวกะทิ เกลือ แป้งข้าวเจ้า วิธีทำ =========================== - ผสมน้ำกับเกลือ กะให้พอท่วมกล้วย - ปอกเปลือกแล้วหั่นกล้วยตามขวาง 2 ท่อน หรือผ่า 4 - แช่ในน้ำเกลือทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที - ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาด ใบเตย ใส่น้ำตาลสองชนิด เปิดไฟ - เมื่อน้ำตาลละลายจนหมด ใส่เกลือ รอเดือด ล้างกล้วยที่แช่น้ำเกลือไว้ หย่อนกล้วยใส่กระทะ - เดือดสักครู่ ปรับเป็นไฟอ่อน มีฟอง ให้ช้อนทิ้งไป วักน้ำเชื่อมในกระทะ ราดกล้วยด้านบนเป็นระยะ สามารถเติมน้ำได้อีก - กระทะนี้ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 45 นาที 2ชั่วโมง เมื่อกล้วยเงาสวย ก่อนตักขึ้น ให้ใส่น้ำมะนาว แล้วคนเบามือ - ตักใส่จาน เตรียมทำน้ำกะทิ ราด - ...
แสดงความคิดเห็น
อ่านเพิ่มเติม

วิธีทำ ซาลาเปาไส้ถั่วดำ(จีน)

ส่วนผสมตัวแป้ง 1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 400 กรัม 2. น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม 3. ผงฟู 20 กรัม 4. ยีสต์แห้ง 20 กรัม 5. เนยขาว 20 กรัม 6. โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 20 กรัม 7. น้ำเปล่า 200 กรัม ส่วนผสมไส้ถั่วดำ 1. ถั่วดำเม็ดเล็กคั่วให้หอมแช่น้ำ 1 คืน 2 ถ้วยตวง 2. น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง 3. เนยจืดสด 50 กรัม วิธีทำซาลาเปาไส้ถั่วดำ Bean Bun วิธีทำแป้งซาลาเปา 1. นำน้ำอุ่นมาใส่ลงในยีสต์ให้ท่วมเล็กน้อยรอจนยีสต์ตื่น 2. นำแป้งสาลี น้ำตาลทรายขาว ผงฟู ผสมให้เข้ากัน 3. ใส่เนยขาว ยีสต์ ตามด้วยโยเกิร์ตผสมให้เข้ากัน และค่อยๆใส่น้ำลงไปนวดจนเป็นโดว์ และเนียนเข้ากันดี ใช้พลาสติกคลุมไว้ ทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง 35-40 องศา จนแป้งขึ้นฟู ประมาณ 1-2 ชม 4. นำแป้งนวลมาโรยพื้นที่จะทำการปั้นแป้ง แล้วแบ่งแป้งออกมาปั้นเป็นก้อน ขนาดก้อนละ 20-25 กรัม วิธีทำไส้ถั่วดำ 1. นำถั่วดำ ต้มจนนิ่ม กรองน้ำออก 2. นำถั่วดำไปบด และกรองผ่านตะแกรง 3. ผสมเนยจืด น้ำตาลทราย พักให้เย็น 4. นำแป้งมาแผ่ออกใส่ไส้ตรงกลางแล้วห่อคุมให้มิด ใส่กระดาษรองซาลาเปาโดยการใช้น้ำแปะตรงก้นซาลาเปาเล็กน้อย แล้ววางลงกลางกระดาษ วิธีนี้จะช่วยให้เมื่อซาลาเป...
แสดงความคิดเห็น
อ่านเพิ่มเติม

แจกสูตร บัวลอยไส้ถั่วกวน

บัวลอยไส้ถั่วกวน ส่วนผสมบัวลอยไส้ถั่วกวน มีถั่วกวน(เราใช้แบบสำเร็จที่เป็นขนมถั่วกวนวงกลมนำมาปั้นกลมๆเป็นไส้คะ ประหยัดเวลาทำ) แป้งข้าวเหนียว น้ำอุ่น น้ำกะทิ น้ำตาล เกลือ สีผสมอาหารสีแดง วิธีทำบัวลอยไส้ถั่วกวน - นำถั่วกวนมาบี้แล้วปั้นเป็นไส้กลมๆ - ทำแป้ง ก็น้ำแป้งข้าวเหนียวมาปริมาณเท่าที่เราจะทำคะ พอดียุ้ยทำไม่ได้ตวง กะเอาคะ ค่อยเติมน้ำอุ่นแล้วนวดๆให้เข้ากันจนพอดี ใส่สีผสมอาหาร ค่อยๆใส่ค่อยๆนวดไปนะคะจนได้สีที่เราชอบคะ - แล้วก็นำแป้งมาบีบๆกดๆให้แบนๆใส่ไส้ไป ห่อให้มิด ไม่มิดระวังตอนต้มไส้หลุดออกนะคะ - นำไปต้ม รอให้ลอย ก็ตักขึ้นใส่น้ำธรรมดา แล้วก็ตักขึ้นให้เสด็จนำ ที่ต้องใส่น้ำก่อนไม่ให้แป้งสุกเกินแล้วจะได้ไม่ติดกันคะ - นำกะทิตั้งไฟอ่อนๆใส่เกลือ น้ำตาล ให้รสชาติหวาน เค็ม มัน ชิมตามรสที่ชอบนะคะ ยุ้ยไม่ได้ตววจริงๆ ใส่ตามใจคะ * เสร็จแล้ว จะนำบัวลอยที่ต้มแล้วใส่ไปน้ำกะทิ หรือแยกก็ตามแต่เราคะ Cr. สูตรอาหารและภาพอาหาร Yor-Yuii Pimpa
แสดงความคิดเห็น
อ่านเพิ่มเติม