ส่วนผสม
เนื้อหมูสันคอ
• เบคอน 100 กรัม
• กุ้งชีแฮ้เด็ดหัวแกะเปลือกไว้หางฝ่าหลัง 8 ตัว
• ปลาหมึกหั่นเป็นชิ้นพอคำ 1 ตัว
• มันหมู(ทากระทะ) 30 กรัม
• กะหล่ำปลีซอยบาง ¼ หัว
• แครอทหั่นเป็นแผ่นบาง ¼ ลูก
• ข้าวโพดอ่อนหั่นครึ่งตามยาว 3 ลูก
• เห็ดออรินจิสไลด์บาง 1 ต้น
• เห็ดเข็มทอง 100 กรัม
• เส้นอุด้งลวกพักให้เย็น 100 กรัม
• กระเทียมสับ พริกสับ มะนาว และน้ำซุปกระดูกหมู สำหรับเสิร์ฟ
น้ำหมักเนื้อหมู
• น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนชา
• เกลือสมุทร ½ ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
• น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
• งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำจิ้มหมูกระทะ
• ซอสพริก ½ ถ้วย +2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๋วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชีสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมไทยแกะเปลือกสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูสีเขียวและแดงสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว ½ ช้อนโต๊ะ
• งาขาวคั่วบุบ 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอน
1. เตรียมหมูโดยนำพลาสติกแรปพันหมูให้แน่นเป็นทรงกระบอก นำเข้าช่องแช่แข็งให้แข็งดีนานประมาณ 2-3 ชั่วโมง นำออกจากตู้เย็นมาสไลด์ให้เป็นแผ่นบาง พักไว้
2. ทำน้ำหมูหมักผสมน้ำมันหอย น้ำตาล เกลือ ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น เข้าด้วยกันในถ้วย ใส่น้ำมันงา งาขาว และน้ำ คนให้เข้ากัน พักไว้
3. ทำน้ำจิ้มโดยนำส่วนผสมทั้งหมดใส่ถ้วยคนให้เข้ากัน หรือจนน้ำตาลละลาย พักไว้
4. หั่นผัก เนื้อสัตว์ และเครื่องอื่นๆ พร้อมจัดใส่จานเสิร์ฟ หมูหมักเตรียมโดยเรียงเนื้อหมูที่หั่นไว้ใส่จาน ราดน้ำหมัก และโรยด้วยงาขาว เสิร์ฟหมูกระทะ พร้อมน้ำซุปหมู กระเทียมสับ พริกสับ และมะนาว สำหรับจัดเสิร์ฟ
ที่มา สำนักพิมพ์แสงแดด
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น