ส่วนผสม
- มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
- สาเก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1⁄4 ช้อนชา
- ดาชิ 1⁄4 ถ้วย
- เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูกและหนังหั่นชิ้นพอคำ 120 กรัม
- หอมใหญ่หั่นเสี้ยว 50 กรัม
- ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน 2 ฟอง
- มิซูน่าหั่นท่อนสั้นปริมาณเล็กน้อย
- พริกป่นญี่ปุ่นสำหรับโรย
- ข้าวสวยญี่ปุ่น ซุปมิโสะ และผักดอง สำหรับจัดเสิร์ฟ
ดาชิ (น้ำสต๊อกปลาญี่ปุ่น) (ปริมาณ 8 ถ้วย)
- น้ำ 8 ถ้วย
- สาหร่ายคมบุแห้งขนาด 5x2 นิ้ว 2 ชิ้น
- ปลาโอขูดแห้ง 50 กรัม
ขั้นตอน
1.ทำดาชิโดยใส่น้ำและสาหร่ายคมบุลงในหม้อ แช่ไว้ 1 ชั่วโมง ยกขึ้นตั้ง บนไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือด (มีฟองปุดๆตรงก้นหม้อ) ตักสาหร่ายคมบุออก ใส่ปลาโอขูดแห้ง ลดเป็นไฟอ่อน ต้มนาน 10 นาที ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำ าใส่หม้อ สาหร่ายและปลานำไปต้มดาชิได้อีก แต่ดาชิที่ได้กลิ่นรสจะจางลง ดาชิเก็บใส่ ตู้เย็นช่องแช่แข็งไว้ใช้ต่อได้ เมื่อจะใช้ก็นำมาต้มให้เดือด
2.ผสมมิริน ซีอิ๊วญี่ปุ่น สาเก น้ำตาลทราย และดาชิ ในกระทะ (ใช้กระทะใบเล็กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางใกล้เคียงกับชามดงบุริที่ใช้จัดเสิร์ฟ แต่ถ้าไม่มี ใช้กระทะขนาดใหญ่กว่าน้ีได้) ใส่ไก่และหอมใหญ่ ยกขึ้นต้ังบนไฟกลาง ต้มพอ ให้เดือด ไก่สุกและหอมใหญ่สุกนุ่ม ใส่มิซูน่าครึ่งหนึ่ง ผัดพอทั่ว ราดไข่ที่ตีให้ท่ัว เร่งเป็นไฟกลางค่อนข้างแรง รอประมาณ 15 วินาที พอให้ไข่กึ่งสุกกึ่ดิบ ปิดไฟ ค่อยๆเทเครื่องที่ผัดท้ังหมดราดบนข้าวสวยญี่ปุ่น ตกแต่งด้วยมิซูน่าที่เหลือ โรยพริกป่นญี่ปุ่น เสิร์ฟร้อนๆกับซุปมิโสะและผักดอง
"เกร็ดความรู้"
- โอยะโกะด้ง เป็นดงบุริคลาสสิก ยอดนิยมจากโตเกียว เริ่มปรุง ครั้งแรกท่ีร้านอาหารในโตเกียว ราว ค.ศ.1891 ก่อนแพร่หลายสู่ ครัวบ้าน
- โอยะโกะ แปลว่า แม่กับลูก หมายถึง ไก่กับไข่ ปรุงรสหวาน นุ่มนวลจากซอสซีอิ๊วและหอม ใหญ่
ที่มาภาพและรูปภาพของ เพจSangdad Publishing
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น