วิธีทำ ข้าวหมกไก่

ส่วนผสม
ข้าวหอมมะลิหรือชนิดอื่นตามชอบ 300 กรัม
สะโพกไก่ 8 ชิ้น
หอมเล็กสับละเอียด 1 ช้อนชา
ลูกผักชีคั่วป่นละเอียด 1 ช้อนชา
ยี่หร่าคั่วป่นละเอียด ½ ช้อนชา
อบเชยคั่วป่นละเอียด 1 ช้อนชา
ใบกระวาน 2 - 3 ใบ
ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา
ผงขมิ้น 2 ช้อนชา
นมข้นจืด ¼ ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 2½ ถ้วย
เนยสดชนิดเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช ¼ ถ้วย
หอมเล็กเจียวตามชอบ
น้ำจิ้มข้าวหมกไก่ตามชอบ
ผักกาดหอมหรือผักสลัดตามชอบ

วิธีทำ
1. ใช้ส้อมจิ้มบนหนังไก่ให้ทั่ว พักไว้

2. ผสมผงกะหรี่ ผงขมิ้น ลูกผักชี ยี่หร่าอบเชย ใบกะวาน เกลือ และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน แบ่งส่วนผสมครึ่งส่วน
ใส่ลงคลุกเคล้ากับไก่ที่เตรียมไว้ให้ทั่วเติมนมข้นจืด หมักไว้นาน 1 ชั่วโมงหรือแช่เย็นค้างคืนไว้

3. ละลายเนยกับน้ำมันให้ร้อน ใส่ไก่ลงทอดพอให้หนังไก่ตึง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

4. ใส่หอมเล็กลงผัดกับน้ำมันที่เหลือจนหอมตามด้วยส่วนผสมเครื่องหมักไก่ที่เหลือและข้าวสาร ผัดพอเข้ากัน
ยกลงจากเตา เทลงหม้อหุงข้าว

5. เติมน้ำ ตามด้วยไก่ทอด ปิดฝาหม้อหุงจนข้าวสุกดี

6. จัดข้าวและไก่ใส่จานเสิร์ฟโรยหน้าด้วยหอมเล็กเจียวตามชอบรับประทานคู่กับน้ำจิ้มและผักสลัด

ส่วนผสมน้ำจิ้มข้าวหมกไก่
พริกชี้ฟ้า 1 - 2 เม็ด
ต้นหอมซอย 2 ต้น
ผักชีซอย 2 ต้น
น้ำส้มสายชู ¼ ถ้วย
น้ำตาลทราย ⅓ ถ้วย
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 2 - 3 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ผสมน้ำตาลทราย เกลือ น้ำส้มสายชูและน้ำเข้าด้วยกัน ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนเคี่ยวจนเดือด ปิดเตา ตักใส่ถ้วยพักไว้

2. ปั่นต้นหอม ผักชี และพริกชี้ฟ้ารวมกันให้ละเอียด แล้วใส่ลงผสมกับส่วนผสมข้อแรกคนให้เข้ากัน
ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ เตรียมไว้

ที่มาสูตรและภาพ : หนังสือจานเด็ดเมนูจานเดียว